つくりおきが冷蔵庫に1品あるだけで、安心感があります。長持ちのこつも交えつつ、大満足の主菜レシピを料理家・今井亮さんに伺いました。今回は、野菜たっぷりカレーそぼろのつくり方を紹介します。
（『天然生活』2021年7月号掲載）
（『天然生活』2021年7月号掲載）
今井亮さんに教わる
野菜たっぷりカレーそぼろのつくり方
かぼちゃとコーンの甘味を生かした、子どもも好きな味。なすやパプリカなど、好みの夏野菜でアレンジも。
材料（つくりやすい分量）
| ● 合いびき肉 | 200g |
| ● スイートコーン缶（実と汁を分ける） | 1缶（全量190g） |
| ● ズッキーニ（1cm角に切る） | 1/2本分 |
| ● かぼちゃ（種とわたをのぞき、1cm角に切る） | 100g |
| ● 玉ねぎ（1cm四方に切る） | 1/4個分 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● A | |
| ・ おろしにんにく | 1片分 |
| ・ ケチャップ | 大さじ2 |
| ・ カレー粉、ウスターソース | 各大さじ1 |
| ・ しょうゆ | 大さじ1/2 |
つくり方
１ フライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、ひき肉を入れて表面がカリッとするまで3〜4分炒める。
２ １に野菜類を加えて2分ほど炒め、Aを加えてさらに1分炒める。
３ コーンの汁と水1/4カップ（分量外）を加えて混ぜながら煮詰め、塩で調味する。
保存期間
保存容器に入れて冷蔵庫で2〜3日
おすすめの食べ方
ごはんにのせたり、麺類とあえたり。オムレツの具にも。
料理家・今井亮さん
冷蔵庫に1品あるとホッとします
1歳半になる娘さんの離乳食づくりに日々奮闘している今井亮さん。コロナ禍でおうちごはんも増え、つくりおきが欠かせなくなりました。パートナーのお弁当に活用することも増えたそう。
「余った材料を肉も野菜も一緒にマリネすることが多いかな。栄養バランスもよく、ごはんにも麺にも重宝。副菜的なものでは浅漬けなどをさっと仕込みます」
長持ちさせるこつは、素材をよく焼いて水分を出し、凝縮させてから少し濃いめの味を入れること。
「素材を冷蔵庫から出して、表面の水分を取るだけで違いますよ」
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〈撮影／山田耕司 取材・文／吉田佳代〉
今井亮（いまい・りょう）
料理家。日本海に面した、丹後の漁師町で育つ。夏は郷土食の“わかめのパー”（炒め煮）がつくりおきだったそう。京都の老舗中華料理店や、料理家の元で修業を積み、独立。テレビ、雑誌、書籍などで活躍中。近著に『きちんとおいしい！ 超早っ！ ひとり分ごはんレシピ』（学研プラス）。
インスタグラム：@ryo.imai1931
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
