料理家の松田美智子さんにぶりのソテー バルサミコソースのつくり方を教えていただきました。フライパンひとつで手軽にできて、おもてなしにもおすすめのひと皿。酸味とコクのあるソースが、脂ののったぶりの味わいを引き立てます。
ぶりのソテー バルサミコソースのつくり方
ぶりの照り焼きをバルサミコソースで洋風仕立てに。ワインなどにもよく合います。
材料（2人分）
| ● ぶり | 2切れ |
| ● A | |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ・にんにく（すりおろし） | 小さじ1/2 |
| ・白ワイン | 大さじ2 |
| ・こしょう | 少々 |
| ● 薄力粉 | 適量 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
| ● バター | 大さじ1 |
| ● バルサミコ酢 | 大さじ3 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
つくり方
１ ぶりはバットなどに並べ、合わせたAにつけて15分おく。
２ １のぶりはペーパータオルで水けをふき取り、薄力粉をまぶす。Aのつけ汁はとっておく。フライパンにオリーブオイルを中火の強で熱し、ぶりを盛りつける面を下にして入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
３ ２に火が通ったらAのつけ汁をかけ、両面をしっかり焼く。身に焼き色がついたら、ぶりを立てて皮目も香ばしく焼く。火を止め、ぶりを皿に盛る。
４ 同じフライパンにバターを熱し、バルサミコ酢、しょうゆを加える。とろみがつくまで煮詰め、最後にこしょうをふる。皿に盛ったぶりにソースをかける。
ぶりのこと
ぶりはアジ科ブリ属の一種で、成長するにつれて呼び名が変わる出世魚の代表格です。天然の大物、ぶりがおいしくなる旬の時期は、たっぷりと脂を蓄え南下する12～2月。この時期のものは「寒ぶり」と呼ばれ人気が高いです。脂がのったぶりはお刺身、煮物、ソテーなどさまざまな料理で楽しめます。
ぶりを選ぶときは、ツヤとハリがあり、血合いが少ないものを選ぶのがおすすめです。血合いは古くなると黒ずんでくるので、色の鮮やかさを見るとよいでしょう。北陸地方では「ぶりおこし」といって雷が鳴るとおいしいぶりが揚がるといわれています。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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