飛田和緒さんに、年末年始におすすめの「ローストビーフ」のつくり方を教わります。年末年始だもの、やっぱりのんびり休みたい。それでいて、家でごちそうを味わいたい。そんなわがままは少しの工夫でかないます。下ごしらえをしておけば、手順は簡単。この冬は、台所にこもりきりにならずにごちそうをいただきましょう。
（『天然生活』2021年1月号掲載）
（『天然生活』2021年1月号掲載）
ローストビーフのつくり方
下味をしっかりなじませ、あとはオーブンにおまかせ。
ナイフを入れれば、うっとりするロゼカラーです。
材料（つくりやすい分量）
| ● 牛ロースかたまり肉 | 1kg |
| ● にんにく（すりおろし） | 2片分 |
| ● ローリエ | 3～4枚 |
| ● 塩 | 大さじ1 |
| ● クレソン | 適量 |
つくり方
１ 牛肉はたこ糸で縛って形を整え、室温に2時間おく。塩とにんにくを表面になじませ、糸と肉の間にローリエをはさむ。
２ オーブンの天板にのせ、140～150℃に予熱したオーブンで40～50分焼く。焼き上がったらすぐにアルミホイルで包み、1時間以上おいて肉汁を落ち着かせる。食べやすい厚さに切って器に盛り、クレソンを添える。
※ 冷蔵庫で4～5日間保存可能。
〈料理／飛田和緒 撮影／川村 隆 スタイリング／久保原恵理 取材・文／福山雅美〉
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飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町で夫と娘さんとの3人暮らし。祖母の料理から引きついだ東京の味、母や友人によって知った長野の味、自身が暮らす湘南の味、その土地ごとの味と素直に向き合いながら、日々の食卓で楽しめる家庭料理、保存食をつくり続ける。『くりかえし料理 』『季節を味わう保存食手帖』（ともに扶桑社）など著書多数。
Instagram：@hida_kazuo
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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