「しゃぶしゃぶ」のつくり方。無理をしない年末年始の料理／飛田和緒さん

2023-01-01

天然生活編集部 @ 天然生活web

飛田和緒さんに、年末年始におすすめの「しゃぶしゃぶ」のつくり方を教わります。年末年始だもの、やっぱりのんびり休みたい。それでいて、家でごちそうを味わいたい。そんなわがままは少しの工夫でかないます。下ごしらえをしておけば、手順は簡単。この冬は、台所にこもりきりにならずにごちそうをいただきましょう。
（『天然生活』2021年1月号掲載）

しゃぶしゃぶのつくり方

フライドチキンづくりで出たスープを使って。

お肉は牛肉でもささみでも、好みのものを。

材料（4人分）

● 豚しゃぶしゃぶ用肉	300g
● 長ねぎ	2本
● ごぼう	1本（150g）
● もやし	2袋
● 生きくらげ	大3～4枚
● せり	1束
● 鶏のゆで汁（フライドチキンをつくる工程で出たもの。参照記事 ⇒）	全量
● 塩、ナンプラー	各適量
● 〈薬味〉：
・もみじおろし、ゆずこしょう、　かんずり、すだち、かぼす	各適量

つくり方

１　長ねぎは斜め薄切りにする。ごぼうは6cm長さのせん切りにし、水に5分ほどさらしあくを抜いてから水けをきる。もやしはひげ根を取る。きくらげはせん切りにする。せりは食べやすい長さに切る。

２　土鍋に鶏のゆで汁を入れ、塩とナンプラーで味をととのえる（量が足りないようなら水を足す）。１と豚肉を入れて好みの加減に火を通し、薬味をつけていただく。

※ ごぼうだけでなく、長ねぎやもやし、せりも冷水にさらしてシャキッとさせるとさらにおいしい。

〈料理／飛田和緒　撮影／川村隆　スタイリング／久保原恵理　取材・文／福山雅美〉

◇　◇　◇

「ローストビーフ」のつくり方　>>

「サーモンマリネ」のつくり方　>>

「フライドチキン」のつくり方　>>

「煮豚」のつくり方　>>

「おでん」のつくり方　>>

「筑前煮」のつくり方　>>

◇　◇　◇

飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町で夫と娘さんとの3人暮らし。祖母の料理から引きついだ東京の味、母や友人によって知った長野の味、自身が暮らす湘南の味、その土地ごとの味と素直に向き合いながら、日々の食卓で楽しめる家庭料理、保存食をつくり続ける。『くりかえし料理』『季節を味わう保存食手帖』（ともに扶桑社）など著書多数。
Instagram：@hida_kazuo

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです