「サーモンマリネ」のつくり方。無理をしない年末年始の料理／飛田和緒さん

2022-12-25

天然生活編集部 @ 天然生活web

飛田和緒さんに、年末年始におすすめの「サーモンマリネ」のつくり方を教わります。年末年始だもの、やっぱりのんびり休みたい。それでいて、家でごちそうを味わいたい。そんなわがままは少しの工夫でかないます。下ごしらえをしておけば、手順は簡単。この冬は、台所にこもりきりにならずにごちそうをいただきましょう。
（『天然生活』2021年1月号掲載）

サーモンマリネのつくり方

素材を切って、あえて、彩りよく盛りつけるだけ。

柿のやさしい甘さが、味わいに深みをもたらします。

材料（2～3人分）

● サーモン（刺し身用）	200g
● かぶ	1個
● 柿	1/2個
● 紫玉ねぎ	1/4個
● いくら（塩漬け、またはしょうゆ漬け）、ディル	好みで各適量
● A
・塩	小さじ1/4
・オリーブオイル	大さじ1
● B
・砂糖	小さじ1
・塩	小さじ1/4
・白ワインビネガー	大さじ1

つくり方

１　サーモンは薄切りにし、Ａをからめてマリネする。

２　かぶは皮をむき、スライサーで薄切りにする。塩ふたつまみ（分量外）をまぶす。柿はへたを取り、皮つきのままスライサーで薄切りにする。

３　紫玉ねぎはみじん切りにしてＢをからめ、玉ねぎの辛味が飛んでしっとりするまでマリネする。

４　器に１のサーモンを並べ、水けをきった２のかぶと柿をのせる。３の玉ねぎドレッシングをかけ、いくらとディルを好みでのせる。

〈料理／飛田和緒　撮影／川村隆　スタイリング／久保原恵理　取材・文／福山雅美〉

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飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町で夫と娘さんとの3人暮らし。祖母の料理から引きついだ東京の味、母や友人によって知った長野の味、自身が暮らす湘南の味、その土地ごとの味と素直に向き合いながら、日々の食卓で楽しめる家庭料理、保存食をつくり続ける。『くりかえし料理』『季節を味わう保存食手帖』（ともに扶桑社）など著書多数。
Instagram：@hida_kazuo

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです