飛田和緒さんに、年末年始におすすめの「サーモンマリネ」のつくり方を教わります。年末年始だもの、やっぱりのんびり休みたい。それでいて、家でごちそうを味わいたい。そんなわがままは少しの工夫でかないます。下ごしらえをしておけば、手順は簡単。この冬は、台所にこもりきりにならずにごちそうをいただきましょう。
（『天然生活』2021年1月号掲載）
（『天然生活』2021年1月号掲載）
サーモンマリネのつくり方
素材を切って、あえて、彩りよく盛りつけるだけ。
柿のやさしい甘さが、味わいに深みをもたらします。
材料（2～3人分）
| ● サーモン（刺し身用） | 200g |
| ● かぶ | 1個 |
| ● 柿 | 1/2個 |
| ● 紫玉ねぎ | 1/4個 |
| ● いくら（塩漬け、またはしょうゆ漬け）、ディル | 好みで各適量 |
| ● A | |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
| ・オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● B | |
| ・砂糖 | 小さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
| ・白ワインビネガー | 大さじ1 |
つくり方
１ サーモンは薄切りにし、Ａをからめてマリネする。
２ かぶは皮をむき、スライサーで薄切りにする。塩ふたつまみ（分量外）をまぶす。柿はへたを取り、皮つきのままスライサーで薄切りにする。
３ 紫玉ねぎはみじん切りにしてＢをからめ、玉ねぎの辛味が飛んでしっとりするまでマリネする。
４ 器に１のサーモンを並べ、水けをきった２のかぶと柿をのせる。３の玉ねぎドレッシングをかけ、いくらとディルを好みでのせる。
〈料理／飛田和緒 撮影／川村 隆 スタイリング／久保原恵理 取材・文／福山雅美〉
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飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町で夫と娘さんとの3人暮らし。祖母の料理から引きついだ東京の味、母や友人によって知った長野の味、自身が暮らす湘南の味、その土地ごとの味と素直に向き合いながら、日々の食卓で楽しめる家庭料理、保存食をつくり続ける。『くりかえし料理 』『季節を味わう保存食手帖』（ともに扶桑社）など著書多数。
Instagram：@hida_kazuo
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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