飛田和緒さんに、年末年始におすすめの「フライドチキン」のつくり方を教わります。年末年始だもの、やっぱりのんびり休みたい。それでいて、家でごちそうを味わいたい。そんなわがままは少しの工夫でかないます。下ごしらえをしておけば、手順は簡単。この冬は、台所にこもりきりにならずにごちそうをいただきましょう。
（『天然生活』2021年1月号掲載）
（『天然生活』2021年1月号掲載）
フライドチキンのつくり方
鶏肉はゆでてあるから、揚げるときは火の通りを気にせずOK。お楽しみは、 “おまけのスープ” 。
材料（3～4人分）
| ● 鶏骨つきもも肉 | 1kg |
| ● 塩 | 20g（鶏肉の重量の2％） |
| ● 水 | 8カップ |
| ● A | |
| ・卵 | 2個 |
| ・にんにく（すりおろし） | 1片分 |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ● B | |
| ・小麦粉 | 1と1/2カップ |
| ・パプリカ（パウダー）、コリアンダー（パウダー）、 花椒ホワジャオ（パウダー）、クミンシード | 各小さじ1と1/2 |
| ● 揚げ油、レモンのくし切り | 各適量 |
※ 骨つきもも肉はお店に頼んで、1本を2～3等分に切ってもらうとよい。
つくり方
１ 鶏肉に塩をもみこんで、冷蔵庫に入れてひと晩おく。
２ １を大きな鍋に入れ、水を注いで強火にかける。沸いたらあくを取り、弱めの中火で15分ゆでて火を止める。粗熱が取れたら盆ざるなどに取り出し、自然に水けをきる。
３ ＡとＢをそれぞれ合わせる。
４ 2の鶏肉をＡにくぐらせ、Ｂを満遍なくまぶし、そのまま5～10分おいて衣を落ち着かせる。
５ 揚げ油を180℃の高温に熱し、４をからりと揚げる。器に盛り、レモンを添える。
※２でできたスープはさまざまに活用できるので取っておく。
フライドポテトのつくり方
材料とつくり方（つくりやすい分量）
じゃがいも2個は皮つきのまま丸ごとやわらかくなるまでゆでる。熱いうちに皮をむき、好みの形に切る。180℃に熱した揚げ油でからりと揚げ、好みで塩（適量）をふる。
〈料理／飛田和緒 撮影／川村 隆 スタイリング／久保原恵理 取材・文／福山雅美〉
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飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町で夫と娘さんとの3人暮らし。祖母の料理から引きついだ東京の味、母や友人によって知った長野の味、自身が暮らす湘南の味、その土地ごとの味と素直に向き合いながら、日々の食卓で楽しめる家庭料理、保存食をつくり続ける。『くりかえし料理 』『季節を味わう保存食手帖』（ともに扶桑社）など著書多数。
Instagram：@hida_kazuo
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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