（『天然生活』2021年1月号掲載）
筑前煮のつくり方
いつものおかずも、にんじんを型抜きしたり、手綱こんにゃくにすればおめでたい雰囲気に。
材料（5～6人分）
| ● 鶏もも肉 | 小1枚（200g） |
| ● 干ししいたけ | 4枚 |
| ● れんこん | 小1節（150g） |
| ● 里いも | 4個（150g） |
| ● にんじん | 1本 |
| ● ごぼう | 1本（150g） |
| ● こんにゃく | 1枚 |
| ● きぬさや（塩ゆでする） | 5枚 |
| ● A | |
| ・しいたけの戻し汁、酒 | 各1カップ |
| ・しょうゆ | 1/4～1/3カップ |
| ・砂糖 | 大さじ2 |
| ● 油 | 大さじ1 |
つくり方
１ 干ししいたけは1と1/2カップの水（分量外）にひと晩つけてもどす。軸を落とし、半分に切る。れんこんは皮をむいて1cm厚さに切り、里いもは皮をむき、表面を乾いた布でこすってぬめりを取る。大きければ半分に切る。にんじんはいくつかを1cm厚さに切ってから型抜きし、残りを乱切りにする。鶏肉はひと口大に切る。ごぼうは皮をこすり洗いして乱切りにし、水に5分つけてあくを抜き水けをきる。
２ こんにゃくは熱湯でゆでてあく抜きをし、端から1cm程度の厚さに切る。中央に2～3cm長さの切り込みを入れ、上端を中にくぐらせて手綱こんにゃくにする。
３ 鍋に油と、皮目を下にした鶏肉を入れ、中火で焼きつける。軽く火が通ったら、きぬさや以外の残りの具材をすべて入れ、炒め合わせる。油がなじんだらＡを入れて落としぶたをし、弱めの中火で煮る。根菜類がやわらかくなったらふたを取って中火にし、鍋をときどき揺すりながら煮汁が少なくなるまで煮詰める。そのまま冷まして味を含ませる。器に盛り、半分に切ったきぬさやを飾る。
※ 冷蔵庫で3～4日間保存可能。
〈料理／飛田和緒 撮影／川村 隆 スタイリング／久保原恵理 取材・文／福山雅美〉
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飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町で夫と娘さんとの3人暮らし。祖母の料理から引きついだ東京の味、母や友人によって知った長野の味、自身が暮らす湘南の味、その土地ごとの味と素直に向き合いながら、日々の食卓で楽しめる家庭料理、保存食をつくり続ける。『くりかえし料理 』『季節を味わう保存食手帖』（ともに扶桑社）など著書多数。
Instagram：@hida_kazuo
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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