グリーンアスパラのオムレツのつくり方

オムレツの基本を覚えましょう。

とろけるチーズに、半熟卵。

アスパラガスの香りに、炒めたねぎのやさしい甘味が広がります。

材料（2人分）

つくり方

１　アスパラガスの根元の皮をピーラーでむき、縦半分に切る。

２　アスパラガスを1.5cm長さに切る。長ねぎは縦4等分に切り、小口切りにする。

３　卵を割りほぐし、チーズ、牛乳、塩、こしょうを加える。

４　直径20cm程度のフライパンを中火で熱し、半量のバターを溶かし、長ねぎとアスパラガスを加える。

５　やわらかくなるまで、こがさないように炒める。すぐに食べられるくらいまで火をとおす。

６　残りのバターを入れ、半分溶けたら３の卵液を流し入れる。

７　木べらを使って、大きくゆっくりかき混ぜる。

８　半熟になったら、フライパンの片側に寄せる。火を強めて表面を焼き固める。

９　皿にフライパンのふちを当て、ひっくり返しながら盛りつける。

〈料理／瀬尾幸子　撮影／萬田康文　スタイリング／竹内万貴　取材・文／河合知子〉

瀬尾幸子（せお・ゆきこ）

料理研究家。明快な論理とわかりやすい説明、しみじみおいしい味が大評判。近著に料理の下ごしらえについて詳述した『賢い冷蔵庫』（NHK出版）がある。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです