人が集まる機会の多いイベントシーズン。寒い冬の日に、みんなで食べるとおいしい「おでん」のつくり方を、料理家の枝元なほみさんに伺いました。鶏ガラスープとかつお昆布だしを合わせた、塩味のおでんは、シンプルだからこそ、しっかり味をふくませましょう。
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
おでんを煮込む
材料（4〜6人分）
| ● だし汁 | 2〜2.5L |
| ● 卵 | 6個 |
| ● 大根 | 小さじ1 |
| ● じゃがいも | 3個 |
| ● チンゲン菜 | 3株 |
| ● 昆布（早煮） | 20cm |
| ● さつま揚げ | 中4～6枚 |
| ● 絹揚げ | 小8個 |
| ● はんぺん | 1〜2枚 |
| ● こんにゃく | 1枚 |
| <ちくわ串> | |
| ・焼きちくわ（大）、ちくわぶ、アスパラガス | 各1本 |
| ● 塩 （自然塩は小さじ4、精製塩は 小さじ3が目安） | 適量 |
| <トッピング> | |
| ・好みで練り辛子、バター、味噌だれ、粉山椒、とろろ昆布、細ねぎの小口切りなど | 各適宜 |
つくり方
１ だしをとり、具は下ごしらえをする。チンゲン菜は、縦4等分に切る。
２ 鍋にだし汁、塩、大根、こんにゃく、昆布を入れ、火にかける。温まったらちくわ串、さつま揚げ、絹揚げを加え、噴きこぼれないようコトコト煮る（30分〜1時間）。
３ じゃがいもを加えて、さらに煮る（30分以内）。火を止めて冷まし、味をしみ込ませる。
４ 食べる前にチンゲン菜を加え、再び火にかける。温まったら、卵、はんぺんを加え、さっと温める。
５ 器によそい、好みでトッピングを加えていただく。
トッピングは、ゆずこしょう、にらじょうゆ、塩昆布などもおすすめ。また、じゃがいもにバターをのせるのは王道だけれど、そこに、きざみねぎとしょうゆをかけるか、こしょうをふるかで、また違った味わいに。
＜撮影／萬田康文 文／石川理恵＞
枝元なほみ（えだもと・なほみ）
料理研究家。農業を応援する「チームむかご」でも活動。著書に『枝元なほみのリアル朝ごはん』（海竜社）、西原理恵子さんとの共著『おかん飯ファイナル 鬼おかわり編』（毎日新聞出版）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
