（『天然生活』2022年3月号掲載）
身体にやさしい、柑橘のおやつ
長野県・安曇野の山の中に立つリトリート宿泊施設「穂高養生園」で働く鈴木愛さん。休息といやしを求めて訪れる方に向けて、動物性タンパク質を使わずに、体にやさしい料理やお菓子をつくられています。
そんな鈴木さんに、できるだけ体に負担の少ない素材を使った、春を感じるおやつのつくり方を教えていただきました。
レモンとハーブのスコーンのつくり方
さわやかなレモンが鮮明に香る秘密は、焼き上がってからのひと手間にあり。
材料（4×6cmのもの6個分）
| ● A | |
| ・ 薄力粉 | 200g |
| ・ 全粒粉 | 20g |
| ・ ベーキングパウダー | 小さじ2（8g） |
| ・ てんさい糖 | 20g |
| ・ 塩 | ひとつまみ |
| ● B | |
| ・ 豆乳 | 70mL |
| ・ メープルシロップ | 大さじ2 |
| ● 植物油 | 70g |
| ● くるみ（ローストして刻む） | 20g |
| ● レモンの皮（せん切りにする） | 2/3個分 |
| ● タイム（ドライ） | 小さじ2 |
| 〈シロップ〉 | |
| ・ レモン果汁 | 5g |
| ・ てんさい糖 | 10g |
| ・ 水 | 10mL |
下準備
・オーブンを180℃に温めておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・まな板に打ち粉をする。
・シロップの材料を合わせておく。
つくり方
１ ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。別のボウルにBを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
２ Ａのボウルに植物油を入れて手でぐるぐるっと混ぜたら、かたまりをほぐすように両手ですり合わせながらそぼろ状にする。くるみ、レモンの皮、タイムを入れて全体をゴムべらでさっと混ぜ合わせる。
３ ２のボウルにBを入れて、こねないようにゴムべらでひとまとめにする。
４ 打ち粉をしたまな板の上に３の生地をのせて上から手で軽く押さえて、生地を半分に割って重ねる。この作業を3回ほど繰り返して、約4cm厚さの長方形に成形する。
５ 生地をつぶさないようにナイフで端を切り落とし、4×6cm大きさに6等分する。断面に触れないようにして天板に並べる（切り落とした端はひとつに軽くまるめる）。生地の表面に豆乳（分量外）を薄くぬり、180℃のオーブンで30～35分焼く。
体にやさしいポイント
気をめぐらせ、気分をすっきりさせるレモンが香るスコーンは、焼き上がりにシロップをぬって。生地に混ぜたタイムには抗菌作用が。
〈料理／鈴木 愛 撮影／川村 隆 スタイリング／荻野玲子〉
鈴木愛（すずき・あい）
1980年生まれ。東京都出身。自然食のレストランや和食店で調理を学び、2010年から穂高養生園勤務。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』『穂高養生園が考える やさしいおやつ』（ともに世界文化社）。
穂高養生園：https://yojoen.com/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
