新しい年のはじまりを、手づくりのおせち料理でお祝いしてみませんか。料理家の松田美智子さんのレシピなら、はじめての方でもおいしく安心してつくることができます。今回は、長寿の意味があるとされている「えび煮」のつくり方をご紹介します。
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
「えび煮」のつくり方
煮ると背が丸くなるため、長寿の意味があるとされているえび煮。竹串に刺して煮ると形がそろうので、盛りつけたときに、より美しい見た目に。
材料（4人分）
| ● えび（有頭） | 8尾 |
| ● A | |
| ・ だし汁 | 1カップ |
| ・ 酒 | 1/2カップ |
| ● みりん | 大さじ3 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
つくり方
１ えびの頭の先をそろえて5mm切り落とし、頭と尾の角を取り除く。殻の間からようじでワタをぬく。
２ えびの頭の下と尾の上を竹串で刺して形を整える。1本に2尾ずつ刺す。鍋にAを煮立てて弱火にしてえびを入れ、みりんを加える。
３ えびの色が赤く変わったら塩を加えて紙ぶたをして1〜2分煮る。薄口しょうゆを加えて火を止め、ふたをしたまま冷ます。
４ 冷めたら、串を回しながら抜く。
＜撮影／山田耕司＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家。日本料理をベースにした家庭料理教室を主宰。著書に『家庭料理は郷土料理から始まります。』（平凡社）、『季節の仕事』（扶桑社）など多数。インスタグラム：@michiko_matsuda
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
