3代続く家庭料理研究家のきじま家では、どのようなおせち料理をつくっているのでしょうか。この時季の和洋のおもてなしにも合うごちそうおかずを、杵島直美さんときじまりゅうたさんに教えていただきました。今回は、りゅうたさんに「ロールチキンの照り煮」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2024年1月号掲載）
きじまりゅうたさん
「ロールチキンの照り煮」のつくり方
鶏皮で鶏団子を巻いた、やわらかな一品。ロール状の切り口も美しく、お土産にも最適。
材料（つくりやすい分量）
| ● 鶏もも肉 | 1枚（300g） |
| ● 鶏ひき肉（むね） | 150g |
| ● サラダ油 | 小さじ1 |
| ● 水 | 1カップ |
| ● A | |
| ・ 塩 | 小さじ1/4 |
| ・ こしょう | 少々 |
| ● B | |
| ・ しょうゆ | 大さじ2 |
| ・ 砂糖、みりん | 各大さじ1 |
| ● ゆずまたは国産レモンの皮 | 適宜 |
つくり方
１ 鶏もも肉は皮をはがす。余分な脂をのぞき、身は7〜8mm幅の薄切りにする。
２ ボウルにひき肉とAを入れて練り、１の身の部分を加えて混ぜて丸める。
３ １の皮を横長に広げ、手前側に２を均等にのせ、皮を手前から巻いてロール状にし、裏側の皮をしっかり閉じる。
４ フライパンに油をひき、３のとじ目を下にして入れ火にかける。5分ほど焼いてとじ目がしっかり焼けたら、水を注いでふたをし、弱めの中火で10分ほど煮る。上下を返してふたをし、さらに5分ほど煮る。
５ ふたを取り、Bを加えスプーンで肉に煮汁をかけながらとろみがつくまで煮詰める。粗熱が取れたら食べやすく切って器に盛り、ゆずなどの皮の細切りをのせる。冷蔵庫で4〜5日保存可能。
※「新年を祝う、きじま家の料理」は『天然生活』2024年1月号、P.4～10に掲載されています。
＜料理・スタイリング／杵島直美、きじまりゅうた 撮影／林 紘輝 取材・文／吉田佳代>
杵島直美（きじま・なおみ）
料理研究家である母、故・村上昭子氏より、伝統的な家庭料理を受け継ぎ、時代に合わせたつくりやすい家庭料理を提案する。母 から受け継いだ梅干しや漬物づくりには定評がある。近年の趣味は日本各 地の温泉&郷土料理めぐり。インスタグラム@tezukurinaomiを更新中。
きじま・りゅうた
祖母、母の味を受け継ぐ料理研究家の3代目。幼いころから料理撮影の現場を見ながら育つ。雑誌からテレビ、講演など活躍の 場は多岐にわたり、公式YouTubeチャンネル「きじまごはん」では、い つもの料理が楽しくなる、動画ならではのコツをていねいに紹介している。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
