横山タカ子さんの手づくりの楽しみ
「梅漬け3種」のつくり方

完熟の梅が出回るころ、まとめて下処理し冷凍しておけば、いつでも気軽に梅漬けがつくれます。

「一度にたくさんではなく、少量をちょこちょこ何度も漬けるのがおすすめです」

下処理

梅は水でやさしく洗い、竹串でなり口を取る。傷んでいる部分があればナイフで取り除く。清潔なふきんで水けをふいたら、冷凍庫に入れて冷凍する。

梅の甘味漬け

材料とつくり方（つくりやすい分量）

１　下処理した完熟梅1kgは凍ったまま清潔なガラス容器に入れ、砂糖300g（梅の分量の30%）を上からまぶし入れる。容器にふたをして、日の当たらない涼しい場所に置く。

２　2日ほどして水が上がったら冷蔵庫に入れる。2週間ほどで食べ頃になる。

梅のブランデー漬け

材料とつくり方（つくりやすい分量）

下処理した完熟梅（凍ったまま）300gとブランデー600mLを清潔なガラス容器に入れる。 容器にふたをして、日の当たらない涼しい場所に置く。1週間ほどで飲み頃に。

梅の味噌漬け

材料とつくり方（つくりやすい分量）

１　ボウルに砂糖300g（梅の分量の60%）と味噌500gを入れ、よく混ぜ合わせる。清潔なガラス容器の底に少し塗り、下処理した完熟梅500gを凍ったまま並べ、その上に味噌をのせる。そのうえに梅を並べ、味噌をのせるを繰り返す。

２　容器にふたをして、日の当たらない涼しい場所に置く。1カ月後に漬け上がる。漬物としていただくほか、味噌とともに、きゅうりなどとあえても。

横山タカ子さんの手づくりの楽しみ
「ミニトマトのさしす漬け」のつくり方

夏の間中楽しむ、横山家定番の副菜。

「和洋中どんな料理にも寄り添ってくれるから、切らさず冷蔵庫につくりおきます。大きなトマトの乱切りでもおいしいですよ」

材料とつくり方（つくりやすい分量）

ミニトマト400gは湯むきして、さしす（※）大さじ2をかける。2時間ほどで味がなじむ。または、サラダとして、すぐに食べてもよい。

〈撮影／山浦剛典　取材・文／玉木美企子〉

横山タカ子（よこやま・たかこ）
長野市在住。長野の食文化を研究し、「適塩」でつくる保存食や素材を生かしたシンプルな料理に定評がある。『私の梅仕事』『四季を味わう 私の「木の実」料理』（ともに扶桑社）ほか、著書多数。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです