気温が上がるほどに恋しくなる、のどごしのよい麺料理。短時間でつくれて、1品で満足感も十分。そんな定番麺を覚えて、暑い日の食卓をさらに豊かにしましょう。今回は、料理家の飛田和緒さんに「すりおろしトマトと梅つゆの稲庭うどん」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年9月号掲載）
（『天然生活』2023年9月号掲載）
「すりおろしトマトと梅つゆの稲庭うどん」のつくり方
トマトと梅干し、だしが驚くほど調和。とろりとしたつゆが麺によくからみます。
材料（2人分）
| ● 稲庭うどん | 200g |
| ● トマト | 1個 |
| ● オクラ | 3本 |
| ＜梅つゆ＞ | |
| ・だし汁 | 200mL |
| ・梅干し（塩分12〜14％） | 1個（約20g） |
| ・みりん | 小さじ1 |
| ・薄口しょうゆ | 小さじ1/2 |
| ・塩 | 小さじ1/3 |
つくり方
１ 梅つゆをつくる。だし汁と梅干しを小鍋に入れて弱火にかけ、10分ほどふつふつと煮出す。みりん、薄口しょうゆ、塩で濃いめに味をつけ、冷やしておく。
２ 鍋に湯を沸かし、袋の表示通りに稲庭うどんをゆでる。ざるにあげて流水ですすぎ、冷やす。
３ トマトはへたを取り、皮ごとすりおろす。オクラはさっとゆで、粗みじん切りにする。
４ 器に３のトマトとオクラ、１の梅干しを入れ、梅つゆを注ぎ入れる。別の器に稲庭うどんを盛りつける。
＜料理／飛田和緒 撮影／林 紘輝 取材・文／河合知子 スタイリング／久保原恵理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
料理家。海辺の街での四季を大切にする暮らしから生まれる、シンプルでやさしい料理が人気。日々のごはんやお弁当をインスタグラム@hida_kazuoで発信中。『おいしい朝の記憶』『くりかえし料理』（ともに扶桑社）ほか、著書多数。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
