（『天然生活』2022年7月号掲載）
夏野菜のつくりおき①
夏野菜のサブジ
材料（つくりやすい分量）
| ● 玉ねぎ | 1/2個 |
| ● じゃがいも | 小さめ6個 |
| ● かぼちゃ | 300g |
| ● ズッキーニ | 1本 |
| ● トマト | 大1個 |
| ● オクラ | 6本 |
| ● パプリカ | 1個 |
| ● とうもろこし | 1本 |
| ● にんにく（薄切り） | 大1片分 |
| ● しょうが（薄切り） | 大1片分 |
| ● A | |
| ・クミンシード、コリアンダーシード | 各小さじ1/2 |
| ● カレー粉 | 大さじ2～3 |
| ● 三温糖 | 大さじ1 |
| ● 白ワイン | 50mL |
| ● プレーンヨーグルト | 2カップ |
| ● ナンプラー | 小さじ1 |
| ● 白こしょう | 少々 |
| ● オリーブオイル | 大さじ3 |
つくり方
１ 玉ねぎは3cm角、ズッキーニは2cm厚さ、トマトはざく切り、オクラはへたをぐるりとむいて板ずり、パプリカは種とワタを除いて2cm角に切る。
じゃがいもは半分に切り、面取りして水につけ、水けをふく。
かぼちゃは皮をところどころむき、約4cm角に切って面取りする。とうもろこしは芯から粒を外す。
２ 鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて中火にかける。しょうがとＡを加えて炒め、香りが立ったら玉ねぎとカレー粉を加えてこげないように炒める。
じゃがいも、かぼちゃ、三温糖を加えてさらに炒める。全体に照りが出たら白ワインを加え、ズッキーニ、トマト、オクラ、ヨーグルトを加えて混ぜ、ふたをして10分煮る。
３ 味をみて、ナンプラー、白こしょうでととのえ、パプリカを加えて2～3分煮る。とうもろこしを加えて火を止める。粗熱が取れたら密閉容器に入れる。
保存期間：冷蔵庫で約4日
夏野菜のつくりおき②
ししとうの炒め
材料（つくりやすい分量）
| ● ししとうがらし | 40本 |
| ● 塩 | ひとつまみ |
| ● 太白ごま油 | 大さじ1 |
つくり方
１ ししとうがらしは天地を落として縦半分に切り、先の細いスプーンでワタと種を除く。繊維を断ち切るように横薄切りにする。
２ フライパンにごま油を熱し、１をさっと炒める。塩をふって混ぜ、火を止める。ペーパータオルを敷いた密閉容器に入れ、はじめはまんなかをあけておく。室温になったら均等に広げる。
保存期間：冷蔵庫で2日
夏野菜のつくりおき③
塩もみゴーヤー
材料（つくりやすい分量）
| ● ゴーヤー | 大きめ2本 |
| ● 塩 | 大さじ1 |
つくり方
１ ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタを除く（ワタが苦いので除き具合は好みで）。半月の薄切りにしてボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜ、15分おく。
２ ふきんなどで水けをしっかりしぼり、密閉容器に入れる。
保存期間：冷蔵庫で3～4日
〈料理・スタイリング／松田美智子 撮影／山田耕司 取材・文／結城歩〉
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松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした、家庭料理の教室を主催。子ども時代から身近だった保存食を基本に、いまの時代に合い理にかなった季節の味を楽しむレシピやアイデアをまとめた著書『季節の仕事』が復刊。近著に、『別冊天然生活 5つの調理法で大人の料理バイブル100』 (扶桑社ムック)がある。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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