＜大暑（7月22日〜8月6日）＞

夏の最も暑い時季で、大暑までが暦の上では夏です。

鰻を食べる土用丑の日があったり、梅干しを干す頃です。

大暑の期間は土用なので体調を崩しやすい時季です。

汗をかくので体力が消耗し、胃腸も疲れてきます。

夏野菜を積極的にとり、体の熱をとり除いて水分を補給しましょう。

胃腸をいたわり、体力をつけるためにタンパク質もしっかりととることが大切です。

冷たい飲み物や食事ばかりにならないよう気をつけましょう。

牛肉とゴーヤの味噌スープをご紹介します。

ゴーヤの苦味がお味噌で感じにくくなります。

いただいた後、スーッと体の熱がひいていく爽快感があります。

ゴーヤは体の熱と余分な熱をとってくれ、独特の苦味は胃の働きを助けます。

体を冷やす効果が高いので、妊娠中や生理中はたくさんいただくのは控えましょう。

牛肉は気と血を補ってくれます。

味噌は胃に優しく冷房や薄着などで冷えたお腹を温めます。

今回の吸い口はパセリ。

血を補って巡りをよくしてくれます。

「ゴーヤと牛肉の味噌スープ」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

１　昆布は水400mLに浸しておく。

２　ゴーヤは縦半分に切ってワタをとり5㎜幅に切る。パセリの葉はみじん切りにする。牛肉はざく切りにして、塩をふってなじませる。

３　鍋に油を中火で熱して牛肉を炒める。色が変わったらゴーヤを加えて全体に軽く火が通るまで炒める。

４　１を昆布ごと加えて強火にする。アクを取り除いてパセリを半量加えたら弱火にし、味噌を溶き入れて火を止める。

５　器に盛って残りのパセリを散らす。

荒木 典子（あらき・のりこ）

料理家。国際中医薬膳師。青果卸を営んでいた料理上手の祖母と、母の影響で食に関心のある環境で育つ。神戸女学院大学文学部を卒業してフランスへ留学し、帰国後調理師学校にて料理の基礎を学び、調理師免許を取得。その後、上京して料理本の編集者として働いたのち、2007年に料理家として独立。

現在は書籍やテレビの仕事を中心に、企業へのレシピ提供、料理店の監修などの仕事とともに、和食のお料理教室を主催。季節のていねいでシンプルな料理をモットーに、家庭でできる日本料理と洋食などレシピを提案する。また、おせち料理をライフワークとし、ほかにお雑煮の会を主催。著書に『いちばんくわしい 基本のおせち料理』『炊き込みごはん』（ともに成美堂出版）などがある。