（『天然生活』2021年8月号掲載）
母の背に学んだ知恵を受け継いで
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
信州はいま、茂る青葉のまぶしい季節。
「この時季の植物は、エネルギーのかたまりね」
うれしそうに話す横山さんは庭に出て、室内へと招き入れる葉を選びます。
約30年前、現在の住まいを建てるとき、「野菜づくりはプロの農家さんにお任せして、私は日々に役立つ木や葉を増やそうと思ったの」
ホオ、山ぶどう、笹に梅などなど、時を経て顔ぶれはずいぶんとにぎやかになりました。
柏の葉をお皿に涼を呼ぶデザートを
大ぶりの鉢に水を張り、白玉、黒みつとともにたっぷりと添えたのは、大きな柏の葉。テーブルの上で目をひき、それぞれに取り分けるのも楽しい、この季節にぴったりの涼やかなデザートです。
「葉を皿に取り、好きな数だけ白玉をのせて。気軽な甘味ですが、葉を使うだけでなんだか楽しく、華やぎますね。手製の黒みつも、水と黒糖を1対1と覚えておけばすぐにできるので、おすすめです」
「白玉だんごの黒みつ添え」のつくり方
かたまりの黒糖からつくる黒みつはコク深い味わい。みつのからみをよくするため、白玉は少し小ぶりでどうぞ。
材料（つくりやすい分量）
| ＜白玉＞ | |
| ・白玉粉 | 150g |
| ・水 | 130mL |
| ＜黒みつ＞ | |
| ・黒糖 | 50g |
| ・水 | 50mL |
| ● 柏の葉 | 適量 |
つくり方
１ 黒みつをつくる。黒糖はかたまりを包丁で削って水とともに鍋に入れ、弱火にかける。
２ あくが出たら取り除き、木べらで混ぜながら煮詰める。沸騰したら30秒ほどで火を止め、冷ましておく。
３ 白玉だんごをつくる。ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながらこねる。
４ 耳たぶほどのかたさになったらひと口大に丸める。
５ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、４をそっと入れる。だんごが浮いてきたらさらに1分ほどゆでて、冷水にとる。
６ 鉢に水を張って白玉を浮かべ、器に入れた黒みつを添える。柏の葉も一緒に器に入れる。
＜料理／横山タカ子 撮影／山浦剛典 取材・文／玉木美企子＞
横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県生まれ、在住。“適塩”の調理や長野の食文化を生かすレシピに定評。失敗しない梅干し「さしす漬け」をはじめとする、梅の保存食づくり40年の集大成的レシピ集『私の梅仕事』（扶桑社）、『四季を味わう 私の「木の実」料理』（扶桑社）も好評発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
