30年の歳月を経て、庭は「役立つ草木」の宝庫

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

暮らしのさまざまな場面に、身のまわりの葉を生かす。その知恵の原点は、幼いころの記憶から。

「まず思い出すのは、母が、焼いた青魚の下にホオの葉を敷いていたこと。目によく、香りよく、お皿を汚さない“一石三鳥”でした。食事のあとは葉を細かくきざんで、飼っていた家畜に食べてもらっていたから、一石四鳥ですね」

便利な洗剤などなかった時代だからこそ、油汚れの負担を減らし、水を節約しながら日々の食卓を楽しむ。その心遣いは横山さんの胸に刻まれ、受け継がれました。

「美しくて、むだがないのがなによりうれしい。環境へ配慮するという意味でも、いま、暮らしに『葉使い』を気軽に取り入れていただけたらと思います」

「しその葉の味噌包み焼き」のつくり方

はちみつで甘さを加えた味噌を包み、フライパンでコロコロ。料理だけでなく、盛りつけにもしその葉を役立てます。

材料（2本分）

つくり方

１　器に味噌とはちみつを入れて混ぜ、青じそ2枚をひろげた上にそれぞれ半量ずつのせてくるくると巻く。

２　フライパンに油を敷いて熱し、１を入れてコロコロと転がしながら表面を軽く焼き付ける。

３　皿にしその葉を敷いて、２をのせる。

「水ようかん」のつくり方

青々とした柿の葉に、喉ごしのよい水ようかんをのせて。棒寒天は、強火でしっかりと溶かしきるのがポイントです。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　棒寒天はたっぷりの水（分量外）に1時間ほどひたしておく。

２　１をしぼってちぎり、水とともに鍋に入れて強火で煮る。寒天が溶けてきたら弱火にして透明になるまで煮溶かす。

３　寒天が完全に溶けたら弱火のままこしあんを加え、よく混ぜる。鍋肌がふつふつとしてきたら火を止め、好みの型に流し入れる。

４　３を冷水の入ったバットに並べて冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やし固める。

５　柿の葉の上に、型からはずした４をひとつずつのせる。

＜料理／横山タカ子　撮影／山浦剛典　取材・文／玉木美企子＞

横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県生まれ、在住。“適塩”の調理や長野の食文化を生かすレシピに定評。失敗しない梅干し「さしす漬け」をはじめとする、梅の保存食づくり40年の集大成的レシピ集『私の梅仕事』（扶桑社）、『四季を味わう 私の「木の実」料理』（扶桑社）も好評発売中。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです