（『天然生活』2021年8月号掲載）
30年の歳月を経て、庭は「役立つ草木」の宝庫
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
暮らしのさまざまな場面に、身のまわりの葉を生かす。その知恵の原点は、幼いころの記憶から。
「まず思い出すのは、母が、焼いた青魚の下にホオの葉を敷いていたこと。目によく、香りよく、お皿を汚さない“一石三鳥”でした。食事のあとは葉を細かくきざんで、飼っていた家畜に食べてもらっていたから、一石四鳥ですね」
便利な洗剤などなかった時代だからこそ、油汚れの負担を減らし、水を節約しながら日々の食卓を楽しむ。その心遣いは横山さんの胸に刻まれ、受け継がれました。
「美しくて、むだがないのがなによりうれしい。環境へ配慮するという意味でも、いま、暮らしに『葉使い』を気軽に取り入れていただけたらと思います」
「しその葉の味噌包み焼き」のつくり方
はちみつで甘さを加えた味噌を包み、フライパンでコロコロ。料理だけでなく、盛りつけにもしその葉を役立てます。
材料（2本分）
| ● 青じそ | 5枚 |
| ● 味噌 | 大さじ2 |
| ● はちみつ | 小さじ1弱 |
| ● 油 | 小さじ2 |
つくり方
１ 器に味噌とはちみつを入れて混ぜ、青じそ2枚をひろげた上にそれぞれ半量ずつのせてくるくると巻く。
２ フライパンに油を敷いて熱し、１を入れてコロコロと転がしながら表面を軽く焼き付ける。
３ 皿にしその葉を敷いて、２をのせる。
「水ようかん」のつくり方
青々とした柿の葉に、喉ごしのよい水ようかんをのせて。棒寒天は、強火でしっかりと溶かしきるのがポイントです。
材料（つくりやすい分量）
| ● 棒寒天 | 4g |
| ● こしあん | 200g |
| ● 水 | 200mL |
| ● 柿の葉 | 適量 |
つくり方
１ 棒寒天はたっぷりの水（分量外）に1時間ほどひたしておく。
２ １をしぼってちぎり、水とともに鍋に入れて強火で煮る。寒天が溶けてきたら弱火にして透明になるまで煮溶かす。
３ 寒天が完全に溶けたら弱火のままこしあんを加え、よく混ぜる。鍋肌がふつふつとしてきたら火を止め、好みの型に流し入れる。
４ ３を冷水の入ったバットに並べて冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やし固める。
５ 柿の葉の上に、型からはずした４をひとつずつのせる。
＜料理／横山タカ子 撮影／山浦剛典 取材・文／玉木美企子＞
横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県生まれ、在住。“適塩”の調理や長野の食文化を生かすレシピに定評。失敗しない梅干し「さしす漬け」をはじめとする、梅の保存食づくり40年の集大成的レシピ集『私の梅仕事』（扶桑社）、『四季を味わう 私の「木の実」料理』（扶桑社）も好評発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
