実りの秋がやってきました。果物、栗、きのこ......。旬のおいしさを保存食にしませんか。びんの消毒や脱気の方法も覚えれば、長期保存も可能。おいしいびん詰めが毎日を彩ります。今回は、料理家のワタナベマキさんに、3種類の「ジャム＆コンフィチュール」のつくり方を教わりました。びん詰めに必要な基本の準備と手順を詳しくお届けします。
（『天然生活』2021年11月号掲載）
（『天然生活』2021年11月号掲載）
基本のつくり方
「紅玉りんごのジャム」のレシピより
１ 鍋にりんご、グラニュー糖、レモン汁、縦に切り種をこそげ取ったバニラビーンズとさやを入れる。
２ 全体を混ぜて、水分が出てくるまで15分ほどおく。
煮る
３ 鍋を弱めの中火にかける。煮立ったらあくを取り、弱火にする。
４ ときどきあくを取り、かき混ぜながら20分ほど煮る。煮汁に少しとろみが出てきたら完成。バニラのさやを取り出す。
５ ジャムが熱いうちに、消毒したびんに入れる。びん底を台に軽く打ち付けて空気を抜きながら、びんの9割まで詰める。縁についたジャムは消毒用アルコールを含ませたキッチンペーパーでふき取る。
６ びんにふたをして鍋に入れ、びんの高さの半分まで水をはる。中火にかけ、5分間沸騰させる。びん内の空気が膨張し、ふたの隙間から出てくる。
７ トングなどで取り出す。軍手やふきんを使って、ゆるんだふたをしめ直す。※やけどに注意。
８ ふた部分を下にして、冷めるまでおく。温度が下がるに従って、びん内部の空気も収縮する。
８ ふたの中央を押してみて、ペコペコと動かず内側にへこんだ状態ならば、脱気は完了。
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＜料理・スタイリング／ワタナベマキ 撮影／広瀬貴子 取材・文／河合知子＞
ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理家。グラフィックデザイナーを経て料理の世界へ。伝統的な和食からエスニック、保存食まで豊富な知識と抜群のセンスでつくり出す。ていねいなライフスタイルにファンも多い。近著の『和えもの 春夏秋冬』（誠文堂新光社）をはじめ、多数のレシピ本を出版している。インスタグラム@maki_watanabe
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
