ここ数年、グッと身近な存在になった麴。麴に含まれている酵素は、腸の働きと密接な関係にあります。手づくりの塩麴と甘酒で、その効果を取り入れてみませんか？ 料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、アレンジレシピを教わります。今回は、「焼き野菜の塩麴マスタードドレッシング」と、「カリフラワーの甘酒スープ」のつくり方を。
（『天然生活』2021年11月号掲載）
（『天然生活』2021年11月号掲載）
＼塩麴で／
焼き野菜の塩麴マスタードドレッシング
塩麴に粒マスタードやはちみつを混ぜた絶品ドレッシング。
食物繊維が豊富な根菜を皮ごと食べるとさらに相乗効果が。
材料（2〜3人分）
| ● れんこん | 1/2節（100g） |
| ● ごぼう | 1/3本（50g） |
| ● かぼちゃ | 100g |
| ● サニーレタス | 葉2枚 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
| ● A | |
| ・塩麴（次のページを参照）、オリーブオイル | 各大さじ1 |
| ・粒マスタード、はちみつ、酢 | 各小さじ1 |
| ・こしょう | 少々 |
つくり方
１ れんこんは皮ごと7mm厚さの半月切り、ごぼうは皮ごと5mm厚さの斜め切り、かぼちゃは皮ごと5cm幅の厚さ1cmに切る。サニーレタスはひと口大にちぎる。Aは混ぜ合わせる。
２ フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、れんこん、ごぼう、かぼちゃを入れて6～7分かけて両面を焼く。
３ 器にサニーレタス、２を盛り、Aをかける。
＼甘酒で／
カリフラワーの甘酒スープ
野菜と甘酒の穏やかな甘味が際立つ、ポタージュ風。
調味は塩のみでシンプルに。じんわり体が温まります。
材料（2〜3人分）
| ● 玉ねぎ | 1/4個 |
| ● カリフラワー | 1/2個（250g） |
| ● 牛乳 | 1カップ |
| ● 甘酒（次のページを参照） | 80mL |
| ● コンソメスープの素（顆粒） | 小さじ1/2 |
| ● ローリエ | 1枚 |
| ● 塩 | 小さじ1/4 |
| ● バター | 10g |
| ● 黒こしょう | 少々 |
つくり方
１ 玉ねぎはみじん切り、カリフラワーは1cmの角切りにする。
２ 鍋にバターを中火で溶かし、玉ねぎ、カリフラワーを炒める。
３ 野菜がしんなりしたら弱火にし、水1/2カップ（分量外）、洋風スープの素、ローリエを加えてふたをして約5分蒸し煮にする。
４ ローリエを取り出してマッシャーで粗めにつぶす。牛乳、甘酒を加え、温まったら塩を加えて混ぜる。器に盛り、黒こしょうをふる。
＊ ＊ ＊
＜料理／榎本美沙 写真／萬田康文 スタイリング／久保原惠理 構成・文／結城 歩＞
榎本美沙（えのもと・みさ）
会社員時代に、夫婦で一緒につくるレシピのwebサイト「ふたりごはん」を開設。その後、調理専門学校を卒業し独立。発酵マイスターの資格も取得し、雑誌や書籍、動画配信などで発酵料理や季節の手仕事などを紹介。天然生活webでも「榎本美沙の発酵暮らし」を連載中。インスタグラム＠misa_enomoto
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
