砂糖だけでは出せないコクと香りが加わる「甘酒」

「そのまま飲むのもいいですが、甘酒はお菓子に使ってもおいしいですよ」と高吉洋江さん。

じっくりと発酵させた甘味は、ほかの食材の持ち味をじゃますることなく、控えめでありながらも、コクと香りが加わります。

「火を入れると甘酒特有の味と香りはやや薄れてしまうのですが、チーズのような発酵の香りがふんわりと残ります。砂糖だけでは出せない、甘酒ならではの味わいになるところがいいですね」

甘酒を使って
甘酒といちじくのマフィンのつくり方

いちじくのプチプチとした食感が楽しいマフィンは朝ごはんにも。

甘酒が入った生地は少し焦げやすいので焼くときに注意して。

材料（底径5cmのマフィン型または耐熱カップ6個分）

今回使用した甘酒
国産 白米あま酒

甘酒はアルコールを含まない米麹でつくられたタイプがおすすめ。

下準備

・バターは湯せんか電子レンジで加熱して溶かし人肌程度に冷ます。

・ドライいちじくは約1.5cm角に切って分量の牛乳に20分以上ひたす。

・型にグラシンカップを敷く。

・オーブンを180℃に予熱する。

つくり方

１　ボウルに、Aの材料を合わせてふるい入れ、ゴムべらで全体を混ぜる。

２　中央にくぼみをつくり、卵、甘酒、牛乳とドライいちじくを加える。中央で円を描くようにゴムべらを動かして、周りの粉をくずしながら混ぜる。

３　粉が半分ほど混ざり、混ぜた部分がとろっとしてきたら、準備した溶かしバターを加え、周りの粉をくずす。

４　ボウルを回しながら切るようにさっくり混ぜる。粉が見えなくなったら混ぜ終わり。

５　型に分け入れ、180℃のオーブンに入れて25～30分焼く（焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる）。

〈料理／高吉洋江　撮影／川村 隆　スタイリング／荻野玲子　取材・文／結城 歩〉

高吉洋江（たかよし・ひろえ）
アフタヌーンティー・ティールームにて商品開発を行う。退社後、2005年よりお菓子教室を主宰。著書に『お菓子教室tiroir 最愛の焼き菓子』（家の光協会）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです