煮ものの調味料や、つけだれなどに
冷蔵庫で1カ月保存可能な自家製調味料「しょうゆ黒麹」

精進料理店の店主・藤井小牧さんに、自家製保存食「豆味噌酒粕」のつくり方を教えていただきました。

酒粕の深い香りと、味噌の濃厚な味を合わせた豆味噌酒粕。

シンプルなおにぎりや焼き野菜が香り豊かな仕上がりになります。

根菜の味噌汁に入れたり、焼き味噌にしても。

「豆味噌酒粕」のつくり方

材料とつくり方（つくりやすい分量）

豆味噌200gと酒粕200gをボウルに入れ、よく練り混ぜる。

「豆味噌酒粕」を使って
「焼きおにぎり」のつくり方

お茶碗軽く1杯分のおにぎりをつくり、軽く冷ましておく。

フライパンで軽くこげ目がつくまで弱火で両面焼き、適量の豆味噌酒粕を塗り、再度焼く。

〈撮影／川村 隆　取材・文／河合知子〉

藤井小牧（ふじい・こまき）
精進料理家の両親の下、鎌倉で育つ。東京・秋葉原のカフェ風精進料理店「こまきしょくどう」のおかみとして、現代の暮らしに寄り添う精進を提案。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです