地味に見えて、熱狂的ファン多数
コシアブラ

つややかで透明感のある緑色の葉が美しい山菜。

あくは少なく、根元はコリコリとした食感で、葉にはほろ苦さがある。

栽培がほとんどされず、出回る量も少ないため、ほぼ地元で消費される。

おすすめの食べ方

精進揚げ、おひたし、あえもの、そばの具など、オールマイティに使える。炒めものにしても。

コシアブラの下ごしらえ

１　根元にある逆三角形のかたい葉（はかま）があれば取り除く。根元が黒ずんでいれば切り落とす。

２　精進揚げなど油で調理する場合はそのまま、あえものなどにする場合は塩ゆで（＊）し、食べてあくが気になるようであれば10〜15分たっぷりの水にさらす。

＊塩ゆで：塩の分量は湯の量の1％が目安。湯1.5Lに対して塩大さじ1（湯1Lの場合は塩小さじ2）。ゆで時間は、あくの強さや好みのかたさに応じて変える。

＊　＊　＊

「せり」の下処理

「ふきのとう」の下処理

「こごみ」の下処理

「わらび」の下処理

「たらの芽」の下処理

「ぜんまい」の下処理

「根曲がり竹」の下処理

〈監修／本田明子　取材・文／福山雅美　イラスト／はまだなぎさ〉

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の一番弟子として25年間助手を務め、料理の味、技、考え方を学び、2007年に独立。雑誌、書籍、TV出演、ウェブメディアなど、多岐にわたり活躍。シンプルで奥深い、簡単だけれど手を抜かないレシピが好評。『本田明子さんの さあ、なに食べよう。』（マガジンハウス）など著書多数。インスタグラム@honda_akko

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです