春を告げる、山菜の王さま
たらの芽

ほろ苦さとさわやかな香り、根元のもっちりとした食感で人気が高い。

全国に自生しているが、栽培されたものも出回る。

乾燥すると苦味が強く出るので、保存の際はペーパーに包んで密封する。

おすすめの食べ方

油との相性がいいので精進揚げに。パスタの具として使ってもおいしい。

手軽に仕上げるならあえもので、ごまあえ、白あえ、からし味噌あえなど、味わいを変えて楽しみたい。

ころんとかわいらしい姿を生かして調理するのがおすすめ。

たらの芽の下ごしらえ

１　根元の茶色くかたくなっている部分を切り取り、はかまを手でむく。枯れて茶色になっている部分や、根元のかたい部分は薄く削ぐように取り除く。

２　精進揚げなど油で調理する場合はそのまま、あえものなどにする場合は塩ゆで（＊）し、食べてみてあくが気になるようであれば10〜15分水にさらす。

＊塩ゆで：塩の分量は湯の量の1％が目安。湯1.5Lに対して塩大さじ1（湯1Lの場合は塩小さじ2）。ゆで時間は、あくの強さや好みのかたさに応じて変える。

＊　＊　＊

「せり」の下処理

「ふきのとう」の下処理

「こごみ」の下処理

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「コシアブラ」の下処理

「ぜんまい」の下処理

「根曲がり竹」の下処理

〈監修／本田明子　取材・文／福山雅美　イラスト／はまだなぎさ〉

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の一番弟子として25年間助手を務め、料理の味、技、考え方を学び、2007年に独立。雑誌、書籍、TV出演、ウェブメディアなど、多岐にわたり活躍。シンプルで奥深い、簡単だけれど手を抜かないレシピが好評。『本田明子さんの さあ、なに食べよう。』（マガジンハウス）など著書多数。インスタグラム@honda_akko

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです