カフェインフリーで、肝臓を丈夫にする薬草「たんぽぽの根」
たんぽぽコーヒー×黒糖で、ほろ苦く深みのある味わい

蓼科ハーバルノート・シンプルズ萩尾エリ子さんと、店長の永易理恵さんに、ハーブを生かしたおやつ「ダンデライオンムースのつくり方を教えていただきました。

コーヒーのようなほろ苦さが黒糖と好相性。

たんぽぽの根は、市販の「たんぽぽコーヒー」でも代用可能です。

「ダンデライオンムース」のつくり方

材料（150mL容量の器4個分）

つくり方

１　小鍋にたんぽぽの根と水を入れ、弱火で半量（120mL）になるまでコトコトと煮つめて濃いたんぽぽコーヒーをつくる。

２　１を茶こしでこして小鍋に戻し、ゼラチンをふり入れて中火にかける。ゼラチンが溶けたら黒砂糖Aを加えてよく溶かす。

３　２をボウルに移し、牛乳を加え、別のボウルに用意しておいた氷水に当てて冷やす。ときどきゴムべらで混ぜて、均一にとろみをつける。

４　３を冷やしている間に、別のボウルに生クリームを入れ、黒砂糖Bを加えてふんわりと八分立てに泡立てておく。ゼラチン液が冷えてとろみがついてきたら、生クリームの一部を３のボウルに入れ、ゴムべらでざっくりとなじませる。

５　４に生クリームの残りをすべて加え、ゴムべらでボウルの底からしっかりとよく混ぜる。

６　レードルを使って容器に取り分け、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固めていただく。好みで上にたんぽぽの花びらを散らしても。

〈料理・監修／萩尾エリ子・永易理恵　撮影／寺澤太郎　取材・文／玉木美企子〉

教わった人

萩尾エリ子さん（はぎお・えりこ）
ハーバリスト。ナード・アロマテラピー協会認定アロマ・トレーナー。日々ショップという場で過ごし、植物の豊かさを伝えることを喜びとする。永易理恵さんとの共著『風の飲みもの、光のおやつ』（扶桑社）が発売中。

永易理恵さん（ながやす・りえ）
蓼科ハーバルノート・シンプルズ店長、アロマインストラクター。製菓学校卒業後、ハーバルノートのレストラン（※）勤務を経て、ハーブレッスン後のおやつも担当。『風の飲みもの、光のおやつ』（扶桑社）が初の著作に。※現在は閉店

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです