せりの薬膳的効能ついて

春は冬にため込んだ老廃物などをデトックスする時期ですが、せりには不要なものを排出する解毒作用があります。

春は解毒器官である肝が働きすぎてオーバーヒートしやすいのですが、せりは肝の高ぶりを抑えて正常な状態に戻すため、春に食べるのに最適です。

また、春は気持ちが高ぶってイライラしたり、頭痛やめまい、のぼせ、目の充血などの症状も表れやすいのですが、せりは体も心もクールダウンして、こうした症状の改善にも役立ちます。

独特の香り成分には、胃を丈夫にしたり、身体にこもった熱を取り、体内の余分な水分を排出する作用もあります。

せりのジェノベーゼのつくり方

ジェノベーゼの材料といえば、バジルと松の実やオリーブオイルが一般的ですが、春が旬のせりでつくってもおいしいですよ。

せりは数少ない日本原産の野菜のひとつで、春の七草にも数えられます。爽やかな芳香とほのかな苦味が特徴で、きれいな水辺に自生しているので、私はよく露地ものを摘んでいただきます。

ナッツは松の実ではなくアーモンドで代用していますが、くるみやカシューナッツでもいいです。パスタと絡めたり、魚のグリルのソースにしたり、蒸した新じゃがを和えたりと、いろいろアレンジしてみてください。

本来、根っこも美味しくいただけますが、この料理には使わないので炒め物やスープ、揚げ物などに利用してください。

材料（つくりやすい量）

つくり方

１　せりはよく洗って根を取り除き、ざく切りにする。アーモンドはフライパンで乾煎りする。

２　１と残りの材料をすべてミキサーにかける。

３　清潔な保存容器に入れ、冷蔵で保存する。

山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ - 天然生活web

山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ の記事一覧

tennenseikatsu.jp

〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）
「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『別冊天然生活　山田奈美さんの手仕事を楽しむ古民家暮らし』（扶桑社）、『からだが整う一汁一菜―なじみの食材と調味料でできるおうち薬膳』（主婦と生活社）、『二十四節気を愉しむ　季節の保存食』（マイナビ出版）などがある。