つくり方

１　ポリ袋に、薄力粉、強力粉を合わせる。

２　続けて、発酵をうながすため、ドライイーストと砂糖を加える。

３　全体を混ぜる。袋の口をひねって閉じ、もう片方の手で底をポンポンと叩くようにすると、粉をふるいにかけて混ぜたことになる。

４　30～40℃程度のぬるま湯に塩を加えて溶かし、３の袋に入れる。塩には生地をモチモチさせる効果がある。

５　袋の角に生地を寄せ、底から手で揉むようにして混ぜ合わせ、かたまりになったら油を加えさらに混ぜる。油には生地をまとめる効果がある。

６　そのまままな板などの上にのせ、粉っぽさがなくなるまで揉み込むようにしてよく混ぜる。

７　口を下にしてバットなどにねかせ、室温に30分～1時間おき、生地がぷっくりするまで1次発酵させる。

８　袋を裏に返して、生地を取り出す。べたつくので、手に打ち粉をつけて生地にまぶし、袋から生地を剥がすようにするとよい。

９　台に打ち粉を多めに広げて生地を出し、まぶしながら生地をまとめる。生地を円に広げて、包丁などで8等分に切り分ける。

10　打ち粉をまぶしながら手の中で包むようにして丸める。

11　プチパンの生地を2次発酵させる。フライパンに花のように並べてふたをし、15分ほどおく。

12　弱火にかけて10分ほど焼き、焼き目がついたらフライ返しなどで返す。5～6分焼いたら焼き上がり。ちぎってかごなどに盛る。

※冷めたらオーブントースターなどで温め直すとよい。

＜料理／荻野恭子　撮影／公文美和　スタイリング／竹内万貴　取材・文／吉田佳代＞

荻野恭子（おぎの・きょうこ）
料理研究家。東京生まれの江戸っ子。ロシアをはじめ、ユーラシア65カ国を訪れ、家庭料理を研究。『ビーツ、私のふだん料理』が扶桑社より復刊。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです