（『天然生活』2020年10月号掲載）
「花巻」のつくり方
成形に不慣れでも、蒸すと膨らんでかわいく仕上がるのでご心配なく。
冷めたら蒸し直せば、もとのふわふわ感が楽しめます。
花巻
蒸したてのホカホカ花巻には、台湾の朝ごはんでもおなじみのドウジャンを。
器に酢小さじ1/2と砂糖、塩、しょうゆ各少々を入れて、温めた豆乳1/2カップを注ぐ。
好みで、干しえびやちりめんじゃこ、炒りごま、ラー油などを加えて。
材料（8個分）
| ● 基本の生地（※次のページ10の状態） | 全量 |
| ● ごま油 | 適量 |
| ● 打ち粉（強力粉） | 適量 |
つくり方
１ 台に打ち粉を広げ、くっつかないよう生地にまぶしながら手の腹と指で押し広げ、20×10cmほどの長方形にする。ごま油少々をたらしてぬり広げる。
２ 端からくるくると巻いて花形に成形し、8cm四方に切ったクッキングシートにのせて10分おき、2次発酵させる。
くるくると巻いたら、両端を持って均等にのばして整える。中心に包丁などで切れ目を入れる
端と端とを持って円をつくり、底の部分で合わせてくっつける。切れ目を入れた部分を開く
３ 湯気の上がったせいろまたは蒸し器に入れ、7～8分蒸す。
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＜料理／荻野恭子 撮影／公文美和 スタイリング／竹内万貴 取材・文／吉田佳代＞
荻野恭子（おぎの・きょうこ）
料理研究家。東京生まれの江戸っ子。ロシアをはじめ、ユーラシア65カ国を訪れ、家庭料理を研究。『ビーツ、私のふだん料理』が扶桑社より復刊。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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