煎茶のレアチーズケーキのつくり方

淡い渋味がやさしく口に広がる、風味豊かなレアチーズケーキ。

ほんのり薄緑に色づいた姿も美しいお菓子です。

材料（直径15cmの底が取れる丸型1台分）

下準備

● 型の底にオーブンペーパーを敷く。

● クリームチーズを室温にもどす。

● 抽出用とは別にティーバッグ1個を開けてざるで大きい茶葉を取り除く。細かいものを1～2g、容器に入れる（残りはお茶として飲むときに使用）。水小さじ1/2（分量外）をかけ、ふやかす。

つくり方

１　ビスケットを細かくくだいてバターとすり合わせ、しっとりしたら型の底に入れ、ぎゅっと押しつけて冷やす。

２　抽出用の煎茶をボウルに入れて、熱湯を注ぎ2分おく。ぎゅっとしぼってお茶（液体）を出し、茶殻を取り除く。粉ゼラチンをふり入れよく混ぜて溶かす。レモン汁を加えて混ぜる。

３　クリームチーズを大きなボウルに入れてよく練り混ぜる。砂糖を加えたら泡立て器でよく混ぜる。ヨーグルトを3回に分けて加え、よく混ぜる。

４　３に２を3回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜる。水でふやかしておいた茶葉を加え混ぜる。

５　用意した型に流し入れ表面を平らにならし、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

６　型と生地の間に温めたナイフを差し込み、ぐるっと回して型から外し、好みでミントをのせる。

〈料理／本間節子　撮影／星 亘　スタイリング／竹内万貴〉

本間節子（ほんま・せつこ）
お菓子研究家、日本茶インストラクター。少人数制のお菓子教室「atelier h」主宰。ほか、雑誌や書籍でのレシピ提供やイベントなどで活躍中。著書に『atelier h 季節の果物とケーキ』（主婦の友社）。https://atelierh.jp/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです