スタンダードな風味の食べやすいチキンカレーのつくり方
スパイスはごく基本的なものを組み合わせ、あっさり、さらさらとしたスープ仕立てに。
くし形に切った玉ねぎをやわらかくなるまで蒸し煮にしてから、油で炒めるのがポイントです。
こうすると、玉ねぎの甘味やうま味が引き出されます。
・こってり度：★
・さやわか度：★
材料（3～4人分）
| ● 鶏もも肉（ひと口大に切る） | 500g |
| 〈マリネ用〉 | |
| ・プレーンヨーグルト（無糖） | 200g |
| ・にんにく（すりおろす） | 1片 |
| ・しょうが（すりおろす） | 1片 |
| ・塩 | 小さじ1強 |
| 〈パウダースパイスA〉 | |
| ・ターメリック | 小さじ1/2 |
| ・レッドチリ | 小さじ1/2 |
| ● 玉ねぎ（くし形切り） | 大1個（250g） |
| ● 植物油 | 大さじ5 |
| ● ホールトマト | 100g |
| 〈パウダースパイスB〉 | |
| ・コリアンダー | 小さじ2 |
| ・クミン | 小さじ1 |
| ● 水 | 200mL |
下準備
・鶏肉にマリネ用の材料、パウダースパイスAをもみ込んでおく。
つくり方
１ 鍋に玉ねぎと100mLの水（分量外）を入れて火にかけ、煮立ったらふたをして、強めの中火で10分ほど煮る。
２ ふたを開けて水分を飛ばし、油を加えてほんのり色づくまで中火で炒める。
３ 鶏肉を加え、表面全体が色づくまで炒める。
４ ホールトマトを手でつぶして加え、パウダースパイスBを加えて3分ほど炒める。
５ 水を注いで煮立て、ふたをして弱火で15分ほど煮る。
〈撮影／木村 拓（東京料理写真） スタイリング／池水陽子〉
※本記事は『最強のチキンカレー』（家の光協会）からの抜粋です。
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【もくじ】
● CHAPTER1 基本のチキンカレーと、カレーの「おいしい」をつくる要素
● CHAPTER2 好みの味で選ぶチキンカレー
・ハーブ香るグリーンチキンカレー
・夏野菜のドライチキンカレー
・やさしい豆のチキンカレー など
● CHAPTER3 手法や国で選ぶチキンカレー
・手法で選ぶ
└短時間でできるチキンカレー
└炒めるだけでつくるチキンカレー など
・国で選ぶ
└北インドのチキンカレー
└スリランカのチキンカレー など
● CHAPTER4 まだまだあります！チキンカレーレシピ
水野仁輔（みずの・じんすけ）
AIR SPICE／イートミー出版代表。1999年にカレー専門の出張料理集団「東京カリ～番長」を立ち上げ、それ以来、世界を旅しながらカレーにまつわるさまざまな活動を続けている。カレーやスパイスに関する著書は70冊以上、自費出版を含めると100冊以上になる。「カレーの学校」「カレーの料理教室」主宰。AIR SPICEでは、レシピ付きのスパイスセットを販売。
http://www.airspice.jp
