（『天然生活』2013年10月号掲載、『天然生活web』初出2020年8月1日）
セミドライトマトのオイル漬け
半割りにして、低温のオーブンでゆっくり水分を抜き、トマトの甘味も酸味も凝縮させます。
オリーブオイルに漬けて、冷蔵庫で保存します。
材料（つくりやすい分量）
| ● チェリートマト | 100個（約1.3kg） |
| ● 粉砂糖 | 適量 |
| ● 塩 | 約大さじ1 |
| ● オリーブオイル | 適量 |
※冷蔵庫で2週間は保存可能。
つくり方
１ チェリートマトはへたを取り、洗って水けをふき、縦半分に切る。天板やパイ皿に、１を、断面を上にして並べ、130～150℃に熱したオーブンに入れ、5分加熱する。
２ いったんオーブンから取り出して、粉砂糖を茶こしを通してふり、再度、オーブンで5分加熱する。塩を全体にふり、さらにオーブンで40分～1時間、水分が完全に抜けきる手前くらいまで加熱する。
３ オーブンから取り出し、そのまま冷まし、粗熱が取れたら密閉容器に入れ、オリーブオイルを完全にひたるまで注ぎ、あればローリエ、タイム、ローズマリーなど好みのハーブを加えてふたをする。
セミドライトマトのオイル漬けを使って
「ブルスケッタ」のつくり方
バゲットにのせて、トラットリア風の前菜に
つくり方
バゲットにセミドライトマトのオリーブオイルをぬり、ドライトマトをのせ、粉チーズをかける。トースターで焼く。
＜料理／松田美智子 撮影／川村 隆 取材・文／小松宏子＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
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『季節の仕事』（松田美智子・著）
