ミサオさん流、津軽の漬けもの
「きゅうりの1本漬け」のつくり方

水分が多いきゅうりはカビが生えやすいので、重しをすることが大事。

冷蔵庫の中で漬けるとカビにくいです。

材料とつくり方

きゅうり（適量）を容器に入れて塩（塩分濃度20～30％）をふり、重しをのせて冷蔵庫に入れ10日以上漬ける。

塩抜き（※）をしてからいただく（塩分濃度を高めることで保存が利き、塩抜きしたあと、緑色の鮮やかさが残る。食感もパリパリと歯ごたえのよいものに）。

※塩抜きの方法

ボウルにきゅうりを入れ、水をたっぷり加える。水を何回か換えながら、好みの塩けになるまで水にひたして塩抜きをする。

幸せとは……98歳の笹餅おばあちゃん・桑田ミサオさんの言葉「思い出こそ最高の財産」 - 天然生活web

2023年95歳で笹餅づくりを引退した、青森の笹餅名人・桑田ミサオさん。現在98歳のミサオさんの笹餅人生の転機は、60歳。その年に笹餅をつくり始め、75歳で起業しました。「自分の力でどれくらいできるかやってみよう。そしたら、あっという間に90を過ぎてしまって」とミサオさん。人生は辛いこと、苦しいことからは逃れられない。けれども、それも自分の受け取り方ひとつで変わってくるとミサオさんは教えてくれます。『天然生活』2025年4月号から一部抜粋でお届けします。（『天然生活』2025年4月号掲載）...

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98歳の笹餅おばあちゃん・桑田ミサオさんが語る「母の教え」と生き方。60歳で笹餅づくりを始め、75歳で起業。病や貧しさを乗り越えた日々 - 天然生活web

2023年95歳で笹餅づくりを引退した、青森の笹餅名人・桑田ミサオさん。現在98歳のミサオさんの笹餅人生の転機は、60歳。その年に笹餅をつくり始め、75歳で起業しました。「自分の力でどれくらいできるかやってみよう」と挑み、気づけば90歳を超えていました。「一生懸命やりなさい」その母の教えを支えに、病や貧しさを乗り越えてきた日々が、辛さや苦しみをも前向きに変える力となりました。（『天然生活』2025年4月号掲載）

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98歳の笹餅おばあちゃん・桑田ミサオさんの「笹餅」ができるまで。1日約400個を手づくり“人が喜んでいるのを見れば、自分もうれしくなる” - 天然生活web

2023年95歳で笹餅づくりを引退した、青森の笹餅名人・桑田ミサオさん。現在98歳のミサオさんの笹餅人生の転機は、60歳。その年に笹餅をつくり始め、75歳で起業しました。「自分の力でどれくらいできるかやってみよう」と挑み、気づけば90歳を超えていました。青く香り高く、時間がたっても柔らかさが続く笹餅は、5年の試行錯誤の末に完成したもの。週2日の製造以外は笹採りやあんづくりに励み、利益はわずかでも「人が喜ぶことが生きがい」と続けてきました。（『天然生活』2025年4月号掲載）

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98歳の笹餅おばあちゃん・桑田ミサオさん流「こしあん」のつくり方。受け継がれる“笹餅づくり”の物語 - 天然生活web

2023年95歳で笹餅づくりを引退した、青森の笹餅名人・桑田ミサオさん。現在98歳のミサオさんの笹餅人生の転機は、60歳。その年に笹餅をつくり始め、75歳で起業しました。「自分の力でどれくらいできるかやってみよう。そしたら、あっという間に90を過ぎてしまって」とミサオさん。青く清々しい香りの笹餅は、5年の試行錯誤を経て完成しました。その技と心は、いま、姪の娘・美子さんが受け継いでいます。（『天然生活』2025年4月号掲載）

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98歳・笹餅おばあちゃんの「たくあん」のつくり方。おいしい“津軽”のお漬けもの／津軽の笹餅名人・桑田ミサオさん - 天然生活web

長年笹餅に愛情を注いできた桑田ミサオさん。ミサオさんはいろいろな漬物をつくります。パリパリ、ポリポリと、歯ごたえを楽しんで。今回は、「たくあん」のつくり方を伺いました。（『天然生活』2024年2月号掲載）

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＜撮影／衛藤キヨコ　構成・文／水野恵美子＞

桑田ミサオ（くわた・みさお）
1927年青森県・津軽生まれ。保育園の用務員を退職後、60歳から農協の無人販売所で販売する笹餅をつくり始める。山に分け入って笹の葉を採り、材料のこしあんから全て手づくりする笹餅は、またたくまにおいしいと評判となり、75歳で本格的に起業。79歳で津軽鉄道「ストーブ列車」に乗りながら、車内販売を始めると、「ミサオばあちゃんの笹餅」として注目を集める。2020年には、NHK「プロフェッショナル　仕事の流儀」に、「たった一人で年間5万個の笹餅を作り続ける職人」として取り上げられる。平成22年度農山漁村女性・シニア活動表彰　農林水産大臣賞受賞。令和3年春の勲章　旭日単光章受賞。95歳で笹餅づくりを引退する。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです