落花生の薬膳的効能ついて

落花生は肺を潤し、咳を止める働きがあり、秋の乾燥による空咳や気管支炎などの予防に最適です。

胃腸の働きを調えて食欲不振や便秘の改善にも役立ちます。

母乳不足を補い、余分な水分を排出したり、肌の健康を保つなど女性に嬉しい効能も多く持っています。

良質な脂質はコレステロールや血圧の調整、動脈硬化を予防するほか、脳の神経細胞を活性化します。とくに薄皮は血を補い、止血する作用や抗酸化作用があり、貧血予防や老化防止、免疫力アップにも働きます。

落花生の甘みを生かした、シンプルなピーナッツバター

9月から11月にかけて収穫を迎える落花生。

旬の時季にだけ出回る、生のものが手に入ったら、塩ゆでや落花生ごはんも大好きですが、手づくりのピーナッツバターをつくるのもおすすめです。

落花生そのものに自然な甘みや脂肪分があるので、何も加えなくてもピーナッツバターになりますし、甘みや食感などを好みにアレンジすることもできます。

抗酸化作用の高い薄皮を少し加えると健康効果が高くなりますし、仕上げに刻んだ素焼きピーナッツを加えてザクザク食感を出しても。

また、植物油を少量混ぜることでトロトロとなめらかなテクスチャーになります。

保存性も高いので、常備しておくと便利です。

「ピーナッツバター」のつくり方

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　鍋に塩分3％程度の水と落花生を殻つきのまま入れて、中火で30分ほどゆでる。

２　１の殻と薄皮をむく。

３　 ミキサーやフードプロセッサーに2と米油、はちみつ、塩を入れて、なめらかになるまで攪拌し、煮沸消毒した瓶に詰める。

〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）
「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『季節のお漬けもの』、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）などがある。