「ゆずのレアチーズ」のつくり方

ゆずの皮も果汁も余さず、まるまる使います。

さわやかで、さっぱりとしたレアチーズケーキに。

材料（容量200mLのグラス4個分）

＊1　砂糖は好みのものを。今回は「ビートグラニュー糖」を使用。

下準備

● クリームチーズを室温にもどす。

● 大きめのボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

つくり方

１　ゆずの皮をピーラーで2～3枚削ぎ、せん切りにする。残りの皮はすりおろす。果汁をしぼり、計量する（果汁が20mLに満たないときはヨーグルトをその分増やす）。

２　小鍋にゆず皮のせん切り、砂糖10g（分量外）、水20mLを入れてさっと沸騰させて冷ます。

３　クッキーを細かく砕き、グラスに入れる。

４　ゼラチンをふやかしたボウルを湯せんにかけてゼラチンを溶かす。湯せんからおろし、ゆずのしぼり汁、皮のすりおろしを加えて混ぜる。砂糖を加え、混ぜて溶かす。

５　クリームチーズを2回に分けて加え、泡立て器でその都度なめらかになるまで混ぜる。ヨーグルトを加え、なめらかになるまでしっかり混ぜたら、生クリームを加えてさらに混ぜる。

６　３のグラスに流し入れて（写真参照）表面をならし、冷蔵庫で3時間冷やし固める。２を適量ずつのせる（＊2）。

＊2　小さく削いだゆず皮を1枚のせるだけでも香りが立ち、華やかに。

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＜料理／本間節子　撮影／山川修一　取材・文／平山祐子　スタイリング／阿部まゆこ＞

本間節子（ほんま・せつこ）
お菓子研究家。日本茶インストラクター。お菓子教室「atelier h」主宰。雑誌や書籍でのレシピ提供、イベントや講習会など幅広く活躍。著書に『まいにち、感動クッキー』（扶桑社）など。https://atelierh.jp/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです