旬を迎えた食材は、甘味やうま味が濃厚で香りも豊か。そのおいしさを存分に味わえるよう、それらを丸ごと使った、これからのホリデーシーズンにもぴったりな華やかなお菓子たちです。今回は、お菓子研究家の本間節子さんに「ゆずのレアチーズ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2024年12月掲載）
（『天然生活』2024年12月掲載）
「ゆずのレアチーズ」のつくり方
ゆずの皮も果汁も余さず、まるまる使います。
さわやかで、さっぱりとしたレアチーズケーキに。
材料（容量200mLのグラス4個分）
| ● ゆず | 1個 |
| ● 砂糖（＊1） | 60g |
| ● クリームチーズ | 100g |
| ● プレーンヨーグルト（無糖） | 200g |
| ● 生クリーム | 50mL |
| ● 市販のクッキー | 80g |
| ● 粉ゼラチン | 5g |
＊1 砂糖は好みのものを。今回は「ビートグラニュー糖」を使用。
下準備
● クリームチーズを室温にもどす。
● 大きめのボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
つくり方
１ ゆずの皮をピーラーで2～3枚削ぎ、せん切りにする。残りの皮はすりおろす。果汁をしぼり、計量する（果汁が20mLに満たないときはヨーグルトをその分増やす）。
２ 小鍋にゆず皮のせん切り、砂糖10g（分量外）、水20mLを入れてさっと沸騰させて冷ます。
３ クッキーを細かく砕き、グラスに入れる。
４ ゼラチンをふやかしたボウルを湯せんにかけてゼラチンを溶かす。湯せんからおろし、ゆずのしぼり汁、皮のすりおろしを加えて混ぜる。砂糖を加え、混ぜて溶かす。
５ クリームチーズを2回に分けて加え、泡立て器でその都度なめらかになるまで混ぜる。ヨーグルトを加え、なめらかになるまでしっかり混ぜたら、生クリームを加えてさらに混ぜる。
６ ３のグラスに流し入れて（写真参照）表面をならし、冷蔵庫で3時間冷やし固める。２を適量ずつのせる（＊2）。
クッキーは量も種類も好みで。今回は、アイスボックスクッキー3枚分を使用
＊2 小さく削いだゆず皮を1枚のせるだけでも香りが立ち、華やかに。
＜料理／本間節子 撮影／山川修一 取材・文／平山祐子 スタイリング／阿部まゆこ＞
本間節子（ほんま・せつこ）
お菓子研究家。日本茶インストラクター。お菓子教室「atelier h」主宰。雑誌や書籍でのレシピ提供、イベントや講習会など幅広く活躍。著書に『まいにち、感動クッキー』（扶桑社）など。https://atelierh.jp/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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