酒粕×味噌 ダブル発酵パワーで体を内から整える
みなさま、こんにちは、榎本美沙です。
今月は、栄養たっぷり体にうれしい「酒粕」を使ったレシピをご紹介しています。
今回は、酒粕、みそと発酵食品をふたつ使った発酵の炊き込みごはん「酒粕とみその根菜炊き込みごはん」のレシピです。
根菜の香り、みその甘味が引き立ち、一緒に炊き込むと酒粕のくせは気にならず、コクのある炊き込みご飯に仕上がります。ぜひお試しくださいね。
「酒粕とみその根菜ごはん」のつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 米 | 2合 |
| ● 鶏もも肉 | 150g |
| ● れんこん | 80g |
| ● にんじん | 1/2本（75g） |
| ● だし汁 | 300mL程度 |
| ● A | |
| ・酒粕 | 50g |
| ・みそ | 大さじ2と1/2 |
| ・みりん | 大さじ1と1/2 |
| ● 三つ葉（ざく切り／あれば） | 適量 |
つくり方
１ 米はといでから30分浸水させ、ざるにあげて水を切る。Aを混ぜ合わせておく。
２ れんこんは皮ごと5mm厚さのいちょう切り、にんじんは短冊切りにする。鶏肉は1〜2cm四方に切る。
３ 炊飯器の内釜に米、Aをいれ、2合の目盛りまでだし汁を加え、軽く混ぜ、炊飯する。器に盛り付け、三つ葉をのせる。
〈ポイント〉
酒粕はアルコールが含まれるので、アルコールを気にされている方は注意してください。
＊ ＊ ＊
▼そのほかの酒粕レシピはこちら
来月は、私が大好きな「みそ」を使った発酵レシピをご紹介します。
楽しみにしていただけたらうれしいです。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター／国際中医薬膳師
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『榎本美沙のみそ本』（主婦と生活社）が2025年11月に発売。
そのほかの著書に、『毎日、水キムチ』（文化出版局）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』『発酵あんことおやつ』（ともに主婦と生活社）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
https://online.misa-enomoto.com/
●YouTube
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https://www.instagram.com/misa_enomoto/
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自家製みその仕込み方から、榎本家の定番みそ料理や毎日のみそ汁。和食だけでなく、洋食、エスニック、中華にも気軽に活用できるみそ料理のレシピがたっぷり詰まった1冊です。
