年に一度の「大寒仕込み」を拝見

氷点下の澄んだ空気に包まれる2026年1月23日、年に一度の伝統行事「大寒仕込み」が行われました。

前年秋に収穫された新穀大豆と米を原料に、二十四節気の大寒の時季に仕込む味噌づくりです。

仕込みでは、大豆・米麹・塩を混ぜ合わせた“味噌のもと”を、2トンタンクの中で全体重をかけて踏みならし空気を抜くことで、発酵が均一に進みます。

低温でじっくりと熟成させることで、塩角が取れ、旨みや甘み、ほのかな酸味が重なり合う奥行きのある味わいに仕上がります。

1985年から続くこの営みは、技術を受け継ぎながら、味噌づくりが続けられることへの感謝や、先人たちの想いの継承、“ものづくりの本質”を次世代へ受け継ぐという意義を持つ行事でもあります。

この特別な「大寒仕込み」の味噌を使用した商品が、『名匠』や『大寒仕込み味噌 渾』として店頭に並びます。

寒さのなかでていねいに仕込まれた味噌。

その味わいをいただける日を、いまから心待ちに。