基本は「冷蔵室」で保存を

味噌の保存は、未開封でも冷蔵庫での保存がおすすめです。

温度が低いほど、時間とともに進む色や風味の変化をゆるやかにすることができます。

また、保存するなら、野菜室よりも温度が安定して低い冷蔵室へ。

味噌のおいしさを長く楽しむためのワンポイントを紹介します。

冷蔵保存の方法

パック入りの味噌の場合

パックのまま冷蔵保存ができます。

開封後は、味噌の表面にラップをぴったり密着させてからフタを。

空気に触れる面をできるだけ少なくすることで、酸化を防ぎ、味や香りの変化を抑えられます。

袋入りの味噌の場合

袋のままでも保存はできますが、やはり空気に触れさせないことが大切です。

なるべく密封して、冷蔵保存をしましょう。

袋入りの味噌の場合は、容器に移し替えて保存するのも便利です。

その場合は、匂い移りが少なく酸化の影響を受けにくい琺瑯容器がおすすめ。

詰め替えの際は、容器を清潔にし、しっかり乾燥させてから入れましょう。

冷凍保存という方法も

「実は、味噌は冷凍できます」

塩分が高いため、冷凍庫でもカチカチに凍ることはありません。

そのままスプーンなどですくって使えます。

味噌をたまにしか使わない方や、複数の味噌を使い分けている方、大容量の味噌を購入した方には、冷蔵よりもさらに変化を抑えられる冷凍保存がおすすめです。

冷凍保存をしても、賞味期限が延びるわけではありません。

風味の変化をゆるやかにし、おいしい状態を保ちやすくなります。