春の香りで気を巡らせる

春は気が上へ上へと昇ります。上半身のトラブルが出やすい季節です。

イライラしたり、なんとなく落ち着かなかったり、目が痛かったり、うまく眠れず疲れが抜けなかったり。

暖かくなると活動的になりたくなりますが、無理はしすぎず、温かくて消化によい食事をとりましょう。併せて血を補い、春の香りのよい野菜で気を巡らせるとよいでしょう。

みぞれにしたれんこんのお椀に豚肉のつみれを入れて、最後にせりを散らしたおつゆを紹介します。

豚肉で血を補い、れんこんでやさしく胃腸を支え、せりで気の流れをよくします。春は手足や下半身が冷えやすいので、しょうがも加えて体を温めましょう。

「れんこんと豚つみれのおつゆ」のつくり方

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　れんこんはすりおろして、鍋に水600mLに昆布をいれてふやかしておく。

２　豚ひき肉はAを加えて、ねばりが出るまでよく練る。

３　昆布と水の入った鍋を中火にかける。沸騰したら２を丸めて加える。再度沸騰したら、昆布とアクを取り除いて火を弱めて2分ほど火にかける。

４　すりおろしたれんこんを加えて、とろみが出るまで加熱する。塩、薄口しょうゆで味をととのえて、せりを加える。

荒木 典子（あらき・のりこ）
料理家。国際中医薬膳師。青果卸を営んでいた料理上手の祖母と、母の影響で食に関心のある環境で育つ。神戸女学院大学文学部を卒業してフランスへ留学し、帰国後調理師学校にて料理の基礎を学び、調理師免許を取得。その後、上京して料理本の編集者として働いたのち、2007年に料理家として独立。
現在は書籍やテレビの仕事を中心に、企業へのレシピ提供、料理店の監修などの仕事とともに、和食のお料理教室を主催。季節のていねいでシンプルな料理をモットーに、家庭でできる日本料理と洋食などレシピを提案する。また、おせち料理をライフワークとし、ほかにお雑煮の会を主催。著書に『いちばんくわしい 基本のおせち料理』『炊き込みごはん』（ともに成美堂出版）などがある。
インスタグラム：＠aranoric