みそ汁以外にも活用できる万能調味料「みそ」
みなさま、こんにちは。料理家の榎本美沙です。
私は、発酵マイスターとして、仕事でも普段の料理でもさまざまな発酵食品を使いますが、なかでも大好きなのが「みそ」。
昨年、みそ好きが講じてみその本『榎本美沙のみそ本』を出させていただきました。
いろいろな方とお話をさせていただいていると「おみそ汁以外でみそをあまり使わない」という方も多くいらっしゃいます。
実はみそは、いろいろな料理に使えて、料理が一層おいしくなるので、ぜひ幅広くご活用いただけたらと思い、今月は「みそを使った料理」をご紹介させていただきます。
今回は、にんじん、かぶ、玉ねぎとごろごろ野菜がたっぷりのポトフ。野菜の甘味とみそでやさしい味わいです。
洋風なイメージのあるポトフに「みそ」を入れて、コクをうま味をアップしています。
ほっとする味わいです。ぜひお試しくださいね。
「たっぷり野菜のみそポトフ」のつくり方
材料（2〜3人分）
| ● 鶏手羽元 | 4～5本（300g） |
| ● にんじん | 1本 |
| ● かぶ | 2個 |
| ● 玉ねぎ | 1個 |
| ● 味噌 | 小さじ1 |
| ● 塩こしょう | 各適量 |
つくり方
１ にんじんは皮ごと半分の長さに切って縦半分、かぶ、玉ねぎは縦四つ割り、かぶの葉は4cm幅に切る。手羽元は骨にそって切り込みをいれて、塩こしょうを揉み込む。
２ 厚手の鍋に１のかぶの葉以外、水3カップを入れて、ふたをして中火にかける。
３ 煮たったら、弱火にして20分ほど野菜が柔らかくなるまで加熱する。かぶの葉を加えて、みそを加え器に盛り、こしょうをふる。
次回は、食卓の「あともう一品」に便利な「ごまみそキャベツ」をご紹介します。
楽しみにしていただけたらうれしいです。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター／国際中医薬膳師
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『榎本美沙のみそ本』（主婦と生活社）が2025年11月に発売。
そのほかの著書に、『毎日、水キムチ』（文化出版局）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』『発酵あんことおやつ』（ともに主婦と生活社）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
https://online.misa-enomoto.com/
●YouTube
https://www.youtube.com/channel/UCGiEIACoA-INiZuSFhoksYA
●Instagram
https://www.instagram.com/misa_enomoto/
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自家製みその仕込み方から、榎本家の定番みそ料理や毎日のみそ汁。和食だけでなく、洋食、エスニック、中華にも気軽に活用できるみそ料理のレシピがたっぷり詰まった1冊です。
