主菜はつくりおきまかせ。副菜もアレンジで簡単に

お弁当で大切なのは、おいしさはもちろん、傷まないようにする工夫。とくにつくりおきを使う場合は、細心の注意が必要です。

「傷みの原因となるのは、主に水分。今回はキャベツをつくりおきとしてご紹介していますが、なぜレンジを使っているかといえば、できるだけ水分が出ないようにするためなんです」と吉田愛さん。

「水けをよくしぼるのは、衛生面だけでなく、味をしっかり入れたいから。素材に水分が残っていると、ぼんやりした味わいになってしまうんです。冷めてから食べるお弁当は、味にメリハリがある方が、断然おいしく感じますから」

朝のお弁当づくりで、一番手がかかるのがメインのおかず。ここをつくりおきにまかせてしまえば、手間も気持ちもおおいに軽やか。「豚とセロリのザーサイ炒め」はそのままはもちろん、春巻きにすれば簡単なのに“ひと手間おかず”風に。

また、小さなボウルやフライパンを使うのもポイント。洗いものが楽なうえ、調味料類が少なめでもこげつきにくく、お弁当用の少量調理がスムーズになるのです。

「春巻き弁当」のつくり方

週の後半におすすめの、ごほうび弁当。つくりおきをフル活用すれば、短時間で驚く出来栄え。

「豚とセロリのザーサイ炒め」を使って
豚とセロリの春巻き

具材に火はとおっているから、皮が色づけばでき上がり。

材料とつくり方（1人分）

１　春巻きの皮3枚のうち、1枚は斜め半分に切る。切っていない方の春巻きの皮1枚に、豚とセロリのザーサイ炒め（＊次ページ）1/4量をのせて巻く。巻き終わりは薄力粉を同量の水で溶いたのりで留める。同様にもうひとつつくる。

２　斜め半分に切り三角形になった皮の底辺に１をのせ、両端を折りたたんで包む。巻き終わりは同様にのりで留める。もう1本も同様につくる。

３　小さめのフライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、２を並べ入れる。きつね色になるまで焼く。

えびのオイル蒸しとキャベツのレンジ蒸しを使って
えびのオイル蒸しとキャベツのエスニックあえ

ごま油とナンプラーで、香り＆風味づけ。えびのボリューム感でごちそう気分。

材料とつくり方（1人分）

１　えびのオイル蒸し（＊次ページ）1/2量とキャベツのレンジ蒸し（＊次ページ）1/3量をナンプラー小さじ1/4、ごま油小さじ1であえる。

「粉吹きいも」を使って
粉吹きいもの塩昆布あえ

塩昆布をプラスして、少し和風にアレンジ。ごはんにも合うポテサラです。

材料とつくり方（1人分）

１　小さなボウルに粉吹きいも（＊次ページ）1/3量とマヨネーズ大さじ1/2を入れてあえ、塩昆布3gと白いりごまひとつまみを加えてあえる。

〈撮影／山川修一　取材・文／福山雅美〉

吉田愛（よしだ・あい）
料理研究家の助手、東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。本格的な和食から、気負わずつくれる家庭料理まで、幅広いレシピを発表。著書に『お弁当にもおつまみにもなる作りおき』（主婦と生活社）など。
インスタグラム@ai2ueo

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです