（『天然生活』2025年4月号掲載）
＊便利なつくりおきおかず
かぶ菜のふりかけ
かぶ菜を一度ゆでることで、パラパラとした食感に。ごはんと相性抜群。
材料（つくりやすい分量）
| ● かぶ菜（かぶの葉） | 300g |
| ● ちりめんじゃこ | 20～25g |
| ● ごま油 | 小さじ2 |
| ● しょうゆ、みりん | 各大さじ1 |
| ● 白いりごま、かつおの削り節 | 各適量 |
１ かぶ菜を半分に切り、1%の塩分の熱湯で1分ゆで、水にさらして水けをしっかりしぼる。5mm幅にかぶ菜をきざむ。
２ フライパンにごま油を熱し、１を中火で4分炒め、弱火にしてさらに8分乾煎りする。
３ かぶ菜がパラパラしてきたらちりめんじゃこ、しょうゆ、みりんを加え、全体がなじむように炒める。最後に白いりごまとかつおの削り節を混ぜ合わせる。
つくり方
保存期間：冷蔵庫で1週間
ねぎだれ
じっくり火を通した長ねぎの甘さがおいしい、食欲誘う自信作。
材料（つくりやすい分量）
| ● A | |
| ・長ねぎの白い部分 | 1本分 |
| ・にんにく、しょうが | 各1片 |
| ● B | |
| ・ささ身のゆで汁（上記参照） | 大さじ3 |
| ・しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ・酢 | 大さじ1 |
| ● ごま油、米油 | 各大さじ1 |
つくり方
１ Aはみじん切りにする。
２ フライパンにごま油と米油、Aのねぎを加えて中火にかける。5分炒めたら、にんにくとしょうがを加え、さらに2分炒める。
３ Bを加え、汁けが飛ぶまで3～4分炒める。
保存期間：冷蔵庫で1週間
かぶと赤玉ねぎのピクルス
酸味おかずは箸休めにぴったり。色鮮やかな赤玉ねぎを使って。
材料（つくりやすい分量）
| ● かぶ | 2個 |
| ● 赤玉ねぎ | 1/2個 |
| ● マリネ液 | |
| ・酢、水 | 各50mL |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
つくり方
１ かぶは食べやすい大きさのくし形切りにする。赤玉ねぎは薄切りにする。
２ マリネ液をつくる。鍋にマリネ液の材料を入れ、沸かす。
３ 耐熱ポリ袋に１を入れ、２を熱いうちに注ぐ。粗熱が取れたら空気を抜いて口を閉じる。
保存期間：冷蔵庫で5日間
〈撮影／山川修一 取材・文／福山雅美〉
山口祐加（やまぐち・ゆか）
自炊する人を増やすために活動する自炊料理家Rとして活動を続ける。昨年は、自炊というフィルターを通して世界を見るために、9もの国と地域を旅し、今年はそれらの体験を書籍として発表する予定。
インスタグラム@yucca88
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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※天然生活2026年4月号はお弁当特集。飛田和緒さん、きじまりゅうたさんの1週間お弁当など、さまざまな方のお弁当レシピを紹介してします。
