旬の「アスパラガス」をとびきりおいしくゆでるコツ。お弁当屋さんに教わる失敗しないゆで方と、えびのナンプラーバター炒めのつくり方／uzura・前田潤子さん

2026-05-20

天然生活編集部 @ 天然生活web

野菜をおいしくゆでられたなら、日々の料理のクオリティは格段に上がります。そこで登場いただくのは、旬の野菜をたっぷり詰めたお弁当が大人気の「uzura」さん。今回は、店主の前田潤子さんにおいしい「アスパラガス」のゆで方と、お弁当に合うプチレシピ「エビのナンプラーバターソース」のつくり方を教えていただきました。

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アスパラガスのゆで方

心地よい歯ごたえが残りつつ、芯はほっくりとしたやわらかさも感じるゆで加減。

とびきりおいしくゆでようとすると、一気にハードルが上がるのがアスパラガスです。

時季や産地によって太さにばらつきがあるアスパラガスですが、細いものは筋がかたいので、太さによるゆで時間の差異はほぼありません。

ゆで方

１　アスパラガスは根元のかたい部分を2cmほど切り落とし、下からひと節分ほどの皮をピーラーでむきます。

２　青臭さが出るはかまを手で取り除きます。

３　長さを半分に切ります。アスパラガスの分量は150g。

４　1Lのお湯をぐらぐら沸かし、小さじ2の塩を入れてさっと混ぜます。塩を入れるのは、色鮮やかにするため。そしてうっすらと感じる塩けが野菜の甘さを引き立ててくれます。

５　アスパラガスを入れたら、均等に熱が入るように菜箸でさっと混ぜます。ときどき上下を返しながら、40〜50秒ゆでます。触ったときにほのかに弾力を感じる程度が、ゆで上がりの目安です。

６　ざるにあげ、湯をきります。

完成！

お弁当に合うプチレシピ
「アスパラガスとえびのナンプラーバター炒め」

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＜撮影／山田耕司　取材・文／福山雅美＞

前田潤子（まえだ・じゅんこ）
2013年より「uzura」の屋号でお弁当を提供。旬の素材のおいしさをていねいに引き出した、彩り美しいおかずが人気を集める。ジュエリーブランドのPRとして活躍したのち、40代で「本当にやりたいこと」に向き合おうと決意。料理の道に進む。お弁当は基本的に予約制だが、不定期でアトリエでの販売も。詳細はインスタグラムにて発信。インスタグラム：@uzura01

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eleven 2nd「KoYA shop」at uzura

『uzura』

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みなさんのお越しをお待ちしております。

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5月22日（金）12:00–18:00
5月23日（土）12:00–18:00
5月24日（日）12:00–17:00 ※最終日は17時まで

＊ご予約不要
＊カード利用可
＊エコバッグのご持参にご協力ください

イベントの詳細は、インスタグラム＠uzura01よりご確認ください。