大人のおしゃれなひと皿「白あえケーキ」
ローゼンタールの島田由美子です。白あえは、はじめてお店で出して以来、素材を変えて毎回メニューに載せています。
白あえをときどきケーキのように仕立てるようになったのは、「誕生祝いにデザートを」と、お客さまからリクエストがあったことがきっかけです。
私のつくる菓子類は茶色くて地味の一点張り。おめでた感がないし、食事のあとって、おなかいっぱいなんじゃないかなと考え、白あえをセルクルで抜いてみました。
かわいらしいケーキのような感じが、最初の一品としても盛り上がります。大人のお祝いの場にもおすすめです。
「冷凍マンゴーとパセリの白あえケーキ」のつくり方
夏の暑さ対策として、冷凍庫にカットマンゴーを常備するようになって数年。水分をとってもとっても、のどの渇きがいえないときに口に放り込めば、なんとなく落ち着く不思議。暑いときは南国のものがよいのかもしれません。
マンゴーは冷凍のまま白あえにすると、食べるころにちょうどよい溶け加減になって、その冷たさに汗がスーッと引く心地よさもごちそうです。
材料（10.5cmのセルクル1台分）
| ● 冷凍カットマンゴー（約2cm角のもの） | 14切れ |
| ● イタリアンパセリ（パセリでも可） | 7本 |
| ● 木綿豆腐（水切りしたもの※下準備参照） | 1/2丁 |
| ● クリームチーズ | 大さじ2 |
| ● 酢（好みのもの） | 数滴 |
下準備
豆腐の水切りをする。深さのある皿に豆腐を置き、上に皿と重し（1〜1.5kg程度）を乗せる。豆腐の高さが2/3くらいになれば完了（目安は1時間程度。時間は長くてもよい）。
memo
水切りした豆腐は冷蔵庫保存で3日ほどおいしく使えますので、時間があるときに仕込んでおくと便利です
つくり方
１ イタリアンパセリは刻み、茎もみじん切りにして、トッピング用に小さじ1をよけておく。
２ ボウルに豆腐とクリームチーズを入れ、スプーンの背でペースト状に練り、好みで塩を加える。
しっかり水切りをすると混ぜるときに水分が出ない
３ ２に１と酢を入れてざっくり混ぜる。
ここで使った酢は白ワインビネガー
４ 皿にセルクルを載せて３を敷き詰める。
セルクルは100円ショップでも買えます。ひとつあると料理が楽しくなりますよ
５ ４の上に冷凍マンゴーをみっちりと並べる。
６ １で残しておいたパセリを散らしたら、セルクルを抜く。
完成
＊ ＊ ＊
＜撮影／大沼ショージ＞
島田 由美子（しまだ・ゆみこ）
ドイツワインと自家菜園の野菜を中心とした料理を楽しめる「ワインセラー ローゼンタール」店主。出版社勤務を経て、ワインを学ぶために渡仏。帰国後、ワイン情報誌の編集に携わる。飲食店のアルバイトを経て、同店店長となり、2015年より店を引き継ぎ経営者となる。著書に『ハルマキ100本ノック』（光文社）
ワインセラー ローゼンタール
東京都中央区銀座4-8-13銀座蟹睦（カニボク）会館ビル5階
http://winecellar-rosenthal.link/
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