ほどよい甘さと塩けがおしゃれなひと皿
ローゼンタールの島田由美子です。白あえははじめてお店で出して以来、旬の素材を使って毎日メニューに載せています。
桃を使った料理に「桃モッツァレラ」という傑作があります。あるとき、モッツァレラを買いに出るのが億劫だったので、豆腐を手で割って桃とオリーブオイル、塩であえてみたら、なんともワインが欲しくなる味に。
いまではさらにバージョンアップして、今回紹介する白あえが定番です。塩昆布の替わりに生ハムを加えても。夏のワインのお供にぜひ。
「桃とクリームチーズの白あえケーキ」のつくり方
材料（10.5cmのセルクル1台分）
| ● 桃 | 1個 |
| ● 塩昆布（1cm長さに切る） | 大さじ1分 |
| ● 木綿豆腐（水切りしたもの） | 1/2丁 |
| ● クリームチーズ | 大さじ2 |
| ● オリーブオイル | 数滴 |
| ● 塩 | ほんの少し |
下準備
豆腐の水切りをする。深さのある皿に豆腐を置き、上に皿と重し（1〜1.5kg程度）を乗せる。豆腐の高さが2/3くらいになれば完了（目安は1時間程度。時間は長くてもよい）。
memo
水切りした豆腐は冷蔵庫保存で3日ほどおいしく使えますので、時間があるときに仕込んでおくと便利です
つくり方
１ 桃は皮をむき、ひと口大に切り分けてボウルに入れ、オリーブオイルと塩でざっくりあえる。
２ 別のボウルに豆腐とクリームチーズを入れ、スプーンの背でペースト状に練り、塩昆布を加えてざっくり混ぜる。
豆腐はしっかり水切りすると混ぜるときに水分が出ない
混ぜすぎると塩昆布の色が出てきてしまうので注意
３ 皿にセルクルを載せて２を敷き詰め、１の桃を並べのせてセルクルを抜く。
セルクルは100円ショップでも買えます。ひとつあると料理が楽しくなりますよ。型を抜かずにカップなどで代用しても
きれいに並べるというより、少し押さえながら立体的にのせていくイメージ
完成。パンに合わせてもおいしい
＊ ＊ ＊
＜撮影／大沼ショージ＞
島田 由美子（しまだ・ゆみこ）
ドイツワインと自家菜園の野菜を中心とした料理を楽しめる「ワインセラー ローゼンタール」店主。出版社勤務を経て、ワインを学ぶために渡仏。帰国後、ワイン情報誌の編集に携わる。飲食店のアルバイトを経て、同店店長となり、2015年より店を引き継ぎ経営者となる。著書に『ハルマキ100本ノック』（光文社）
ワインセラー ローゼンタール
東京都中央区銀座4-8-13銀座蟹睦（カニボク）会館ビル5階
http://winecellar-rosenthal.link/
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