「Koma」小野さんが地元・北杜市を案内
“日本名水百選”に選ばれた「尾白川渓谷」

尾白川渓谷は「Koma」から車で10分ほど。「南アルプスの天然水が流れる北杜市屈指の絶景スポットです」

透明度が高くエメラルドグリーンに輝く清流と滝は『日本名水百選』のひとつ。深い森に囲まれた遊歩道は初心者でも楽しめる散策コースで、マイナスイオンをたっぷり感じさせる自然空間です。

「10代の多感な時期、心が揺れたり落ち込んだりすると、原付バイクを走らせて何度も足を運んだ、心をいやしてくれる場所でもあります。夏でも涼しく、リフレッシュできますよ」

小野さんのおすすめは、午前中に尾白川渓谷を散策し、自然の中でおなかをすかせたあと、「Koma」でランチを楽しんでもらうことだそう。

「最近は観光客が多くなってきましたが、午前中は比較的、人が少なくて過ごしやすいかもしれません」

<料理／デイヴィッド ノヴォザツィキ　撮影／柳原久子　文／編集部>

「スパイスレモンジャム」のつくり方。パンケーキやホットレモンに！バニラと八角が香る華やかな手づくりジャム／デリカテッセンKoma（山梨県・北杜市） - 天然生活web

山梨県北杜市で自然の恵みを生かした野菜料理を提供しているデリカテッセン「Koma」（コマ）。シェフがロンドンの地中海料理デリで学んだ絶妙なスパイス使いが人気です。今回はバニラと八角（スターアニス）の甘く華やかで少し清涼感のある香りが新鮮な「スパイスレモンジャム」を教えていただきました。

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「きゅうりとヨーグルトのクリーミーサラダ」のつくり方。パンや肉料理のソースにもぴったり！簡単ギリシャ風サラダ／デリカテッセンKoma（山梨県・北杜市） - 天然生活web

山梨県北杜市で自然の恵みを生かした野菜料理を提供しているデリカテッセン「Koma」（コマ）。シェフがロンドンの地中海料理デリで学んだ絶妙なスパイス使いが人気です。今回はそのままでもソースでも楽しめる「きゅうりとヨーグルトのクリーミーサラダ」を教えていただきました。

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シェフ直伝！「焼きとうもろこし」のつくり方。かんたん “七味バター”が味の決め手に／デリカテッセンKoma（山梨県・北杜市） - 天然生活web

山梨県北杜市で自然の恵みを生かした野菜料理を提供しているデリカテッセン「Koma」（コマ）。シェフがロンドンの地中海料理デリで学んだ絶妙なスパイス使いが人気です。今回は意外な味わいがクセになりそうな「焦がしとうもろこしの七味バター＆ライム添え」を教えていただきました。

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ジューシーな「桃」が絶品！夏の“おもてなし”サラダ。桃といんげんのラー油はちみつ添えのつくり方／デリカテッセンKoma（山梨県・北杜市） - 天然生活web

山梨県北杜市で自然の恵みを生かした野菜料理を提供しているデリカテッセン「Koma」（コマ）。シェフがロンドンの地中海料理デリで学んだ絶妙なスパイス使いが人気です。今回はおもてなしに使いたいちょっと意外性のある組み合わせ「桃といんげんのラー油はちみつ添え」を教えていただきました。

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すっきりさわやか「スパイスレモネード」のつくり方。暑い夏にぴったり！カルダモンが香るフレッシュな自家製ドリンク／デリカテッセンKoma（山梨県・北杜市） - 天然生活web

山梨県北杜市で自然の恵みを生かした野菜料理を提供しているデリカテッセン「Koma」（コマ）。シェフがロンドンの地中海料理デリで学んだ絶妙なスパイス使いが人気です。今回は夏にぴったりの「スパイスレモネード」を教えていただきました。レモンのさわやかな酸味にカルダモンの香りをほんの少し重ねた、暑いときにすっきりできる夏のドリンクです。

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ごまとレモン香る「タヒニソース」のつくり方。濃厚なのにさっぱり！野菜が“もっとおいしくなる”かんたん万能ソース／デリカテッセンKoma（山梨県・北杜市） - 天然生活web

山梨県北杜市で自然の恵みを生かした野菜料理が人気のデリカテッセン「Koma」（コマ）。サラダやサンドイッチ、グリル野菜などなんにでも合うという中東の万能レシピ「タヒニソース」を教えてもらいました。白ごまをつぶしてつくる「タヒニ」は白練りごまでOK。レモンやにんにくを合わせて、濃厚なコクとさわやかなあと味が特徴です。

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デリカテッセンKoma

山梨県北杜市出身の小野絢子さんと、ポーランド出身のデイヴィッド ノヴォザツィキさんが営むデリカテッセン。シェフがロンドンの人気地中海料理デリなどでの経験を元に創作する、ここでしか食べられない特別な一皿を求めて県外から通う人も。恵まれた環境で育まれた旬の地元野菜とフレッシュソイミートを中心に、心と体が整うフレッシュでヘルシーな料理の数々が人気。
インスタグラム@koma_atelier

●住所：山梨県北杜市白州町台ヶ原149-1
●営業時間
EAT IN： 11:00〜15:00 ［ラストオーダー］
TAKE OUT：11:00〜16:00 ［売り切れの場合はご容赦ください］
●定休日：日曜、月曜（月曜、祝日の場合は両日営業）