桧山タミさんのほんとうのある台所
使っていて心地よさを感じる道具、自然に反しない、ほんとうにおいしい調味料—。長年の料理研究家生活のなかで、桧山さんの台所に自然とそろった「本物」たちを紹介します。
（『天然生活』2018年10月号掲載）
道具と調味料は正しい目で選ぶ
92歳になる料理研究家・桧山タミさんの台所には、50年以上も使ってきた鍋や調理道具がたくさんあります。
「台所で毎日使うものですから、使って心地よいものがいい。毎日、手入れをしながら長く使える道具を選んできた」と桧山さん。そうやって何十年もたった結果、必然的に本物の調理道具が手元に残ったのです。
良質な砂鉄を使った安来鋼（やすきはがね）の包丁といちょうのまな...
