ハンバーグに餃子にチキンソテー……。愛すべき定番の肉料理を、きじまりゅうたさんに教わります。どれも懐かしくて新しい味わい。洋食屋さんのような素敵な盛りつけで、幸せなひと皿になります。今回は、「ベーコンソースのチーズハンバーグ」を。
（『天然生活』2017年10月号掲載）
（『天然生活』2017年10月号掲載）
子どものころから肉料理が好物のきじまりゅうたさんに、おすすめメニューを伺いました。
「このハンバーグは、ふわふわのおふくろの味。肉は少なめですが、つなぎが多く、食べごたえがあります。口の中にジュワーッと肉汁があふれます。ハンバーグは、あっさり塩・こしょう味にして、ソースはベーコンでコクを出します。からめて食べると絶妙です」と、きじまさん。
ごつごつした、つなぎが少ないタイプも好きですが、結局は、これに戻るのだそうです。
ベーコンソースのボリュームチーズハンバーグ
つなぎが多めの肉だねでつくる、ふわふわハンバーグ。生地の温度が上がると焼いたときに肉汁が出てしまうので、手早く作業をするのがコツ。ベーコンたっぷりの濃厚ソースで。
材料（2人分）
- 合いびき肉 300g
- ベーコン（ハーフ） 4枚
- 玉ねぎ 1/4個
- 小麦粉 大さじ1
- 卵 1個
- スライスチーズ（溶けるタイプのもの） 2枚
- A
- パン粉 大さじ4
- 牛乳 大さじ2
- B
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- ナツメグ 適宜
- C
- 赤ワイン 大さじ3
- ウスターソース 大さじ2
- ケチャップ 大さじ1
- サラダ油 適量
- つけ合わせ（ベビーリーフ、トマトなど） 各適量
つくり方
- 玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れ、小麦粉を加えて混ぜる。ベーコンは5mm幅の細切りにする。Aは混ぜてしっとりさせておく。
- 冷蔵庫から出したばかりのひき肉をボウルに入れて、Bを加え、ねばりが出るまで手早くしっかりと練る（フードプロセッサーにかけて練ってもよい）。
- 2に1のAと、卵を加えて混ぜ、1の玉ねぎも加えて混ぜる。
- フライパンにサラダ油を入れ、手などで全体に広げてなじませる。
- 3を4等分し、空気を抜きながら手で丸め、フライパンにのせて直径7〜8cmの円盤状に成形する。上部の中央にくぼみをつける。
- フライパンを中火にかける。フライパンが温まってジューッと焼ける音がしてきたらそのまま3〜4分焼き、しっかりと焼き色がついたら裏に返す。ふたをして弱火で4分焼く。
- 竹串を刺して透明な肉汁が出るようなら、半分に切ったチーズをそれぞれにのせて火を止め、そのまま器に盛る（チーズは余熱で溶かす）。
- 7のフライパンをペーパータオルでサッとふき、中火にかける。ベーコンを加えて軽く炒め、Cを入れて煮立てる。とろみがついたら7のハンバーグにかけ、つけ合わせの野菜を添える。
フライパンに丸めた肉だねをのせ、その場で押さえて広げ、くぼみをつける
きじまりゅうたさんのボリュームのある肉料理「ボリューム餃子」へ ⇒
きじまりゅうたさんのボリュームのある肉料理「ガーリックチキンソテー」へ ⇒
きじまりゅうたさんのボリュームのある肉料理「とり天」へ ⇒
きじまりゅうたさんのボリュームのある肉料理「煮ぶた＆ぶたの味噌漬け」へ ⇒
＜料理／きじまりゅうた 撮影／有賀 傑 スタイリング／竹内万貴 取材・文／吉田佳代＞
きじまりゅうた
料理研究家。祖母の村上昭子、母の杵島直美がともに料理研究家という環境で育ち、子どものころから料理に親しむ。基本を踏まえた家庭料理に定評があり、雑誌やTVなどで活躍。『きじまりゅうたの小腹がすきました（NHK総合）』では、幅広い年齢層に、基本を踏まえた簡単な料理を紹介。温かな人柄にファンが多い。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
