ハンバーグに餃子にチキンソテー……。愛すべき定番の肉料理を、きじまりゅうたさんに教わります。どれも懐かしくて新しい味わい。洋食屋さんのような素敵な盛りつけで、幸せなひと皿になります。今回は、ぶた肉を使ったボリュームたっぷりな2品を紹介します。
（『天然生活』2017年10月号掲載）
（『天然生活』2017年10月号掲載）
前回のとり天と、今回紹介する煮ぶたは自信作。火のとおし方にコツがあります。煮ぶたは余熱で火をとおして、感動的なほどやわらかな仕上がりに。ぜひ、お試しください。
煮ぶた
ピンク色でふっくらやわらか、たまらないおいしさの煮ぶたの秘密は、冷たい状態から焼酎で煮て、そのまま余熱をとおして冷ますこと。おもてなしにもぜひ。
材料（つくりやすい分量）
- ぶた肩ロースかたまり肉（たこ糸 で縛る・焼きぶた用） 1本（500g）
- 長ねぎ（青い部分） 1/2本分
- しょうが（薄切り） 1片分
- 芋焼酎 大さじ3
- 水 適量
- 溶き辛子 適宜
- つけ合わせ（チンゲン菜など青菜をゆでたもの） 適量
- A
- しょうゆ 大さじ4
- 砂糖、みりん 各大さじ2
- 肉のゆで汁 大さじ2
- 塩 小さじ1/4
つくり方
- ぶた肉は室温にもどし、脂の部分にフォークを刺して筋を切る。
- ぶた肉を鍋（なるべく厚手で、ぶた肉がちょうど入る大きさが好ましい）に入れ、焼酎を入れてから、かぶるくらいの高さになるまで水を足し、長ねぎとしょうがを加えて火にかける。
- 沸騰したらあくを除いてごく弱火にし、ふたをして煮る。15分ほどたったら肉を裏に返し、さらに15分ほど煮る。火を止めて肉が熱いうちに保存用ポリ袋に移す。
- 小鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら3の袋に入れる。空気を抜いてそのまま余熱で火をとおし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。1〜2日おくと、より味がしみる（残ったゆで汁は脂を除いてスープなどに使う）。
- 食べるときは、湯せんで温め直す（下の写真）。食べやすい大きさに切って青菜とともに器に盛り、辛子をつけていただく。
食べるときは、鍋に湯を沸かし、ポリ袋のまま入れて、湯せんで温め直すとよい
ぶたの味噌漬け
お弁当にもぴったりの、ぶたの味噌漬け。厚めのとんかつ用肉を使います。しっかり予熱したグリルで、野菜も一緒に香ばしく焼き上げるのがコツ。
材料（2人分）
- ぶたロース（とんかつ用） 2枚
- A
- 味噌 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1/2
- おろししょうが 小さじ1/4
- れんこん 適量
- エリンギ 適量
- サラダ油 少々
つくり方
- キッチンばさみの先端で、ぶた肉の赤身と脂身の境界の部分、側面の脂身の部分を中心に、筋切りをする。
- ポリ袋にAを混ぜ合わせ、1を入れてもみ込み、空気をしっかり抜く。冷蔵庫に入れ、2時間〜ひと晩、漬け込む。
- れんこんは皮つきのまま半月切り、エリンギは縦に薄切りにする。
- 魚焼きグリルの受け皿に水を張り、十分に予熱して、網に薄くサラダ油をぬる。
- ぶた肉の漬け汁を軽くぬぐい取り、焼き網にのせる。3の野菜もあいたところに並べ、6〜7分焼く（片面焼きの場合は様子を見ながら裏に返して両面焼く）。
- ぶた肉を食べやすい大きさに切り、野菜とともに器に盛る。
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＜料理／きじまりゅうた 撮影／有賀 傑 スタイリング／竹内万貴 取材・文／吉田佳代＞
きじまりゅうた
料理研究家。祖母の村上昭子、母の杵島直美がともに料理研究家という環境で育ち、子どものころから料理に親しむ。基本を踏まえた家庭料理に定評があり、雑誌やTVなどで活躍。『きじまりゅうたの小腹がすきました（NHK総合）』では、幅広い年齢層に、基本を踏まえた簡単な料理を紹介。温かな人柄にファンが多い。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
