『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から、旬の「かれい」を使った料理を紹介します。今回は、かれいの「薬味煮」を。
（『天然生活』2016年1月号掲載）
（『天然生活』2016年1月号掲載）
かれい 旬 10〜11月
かれいは、高タンパク質で低脂肪の、あっさりした味わいで人気の白身魚。その種類はとても豊富で、旬もさまざま。
今回は、冬が旬のかれいの切り身を使い、香り豊かな薬味と一緒に煮ていきます。旬のお野菜も加えれば、ボリュームのあるおかずになります。
ちなみに、ひらめとかれいの見分け方は、左に目があるのが「ひらめ」、右にあるのが「かれい」です。
かれいの薬味煮
たっぷりの薬味を油で炒めてから煮るので、香りが際立ちます。味のしみ込んだ里いも、青味の野菜と、かれいとが好相性。
材料（2人分）
- かれいの切り身 2～3切れ
- 里いも 2個
- しょうが 20g
- にんにく 2片
- 長ねぎ 5cm
- 一味とうがらし（小口切り） 小さじ1/2
- ひまわり油（またはサラダ油） 大さじ1～1と1/2
- A
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- きび砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- B
- 酒 大さじ3
- 水 100ml
- 仕上げのみりん 大さじ1
- 小松菜（塩ゆでしたもの） 2株
つくり方
- 里いもは皮をむき、塩をふってもみ、流水でぬめりを流す。1cm幅に切り、やわらかくなるまで水からゆでる。
- かれいは1切れを2等分に切る。熱湯にさっとくぐらせ、表面が白くなったら取り出し、流水の下で表面のうろこをていねいに洗い流し、水けをふき取る。
- しょうが、にんにく、長ねぎは、みじん切りにする。
- 底が深めのフライパンに油をひき、3、一味とうがらしを加えて火にかけ、香りが出るまで炒める。
- 4に1 、2とAを加えて沸かし、砂糖が溶けてからBを2回に分けて加え、落としぶたをして中火で7～8分煮る。仕上げにみりんを入れて照りを出し、4cm長さに切った小松菜を加えて火を止める。
かれいのかぶら蒸し｜季節の魚料理「かれい」へ ⇒
かれいのから揚げ 爽味だれ｜季節の魚料理「かれい」へ ⇒
＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子 撮影／川村 隆＞
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
※ ※ ※
